大批量鸡蛋怎么保存

主要方法有：

(1)米糠贮藏方法。使用盒子、陶罐等。作为容器，首先在底部铺一层谷壳，然后放一层鸡担

一层一层填满，然后放在阴凉的地方，避光防潮。一般能保鲜3-4年。

月份。

(2)草木灰储存方法。将新鲜鸡蛋放入陶罐或瓷罐中，用草木灰逐层覆盖，填满后加入

盖紧，放在阴凉干燥黑暗的地方，可以保鲜几个月。

(3)石膏储存方法。将5公斤冷开水、500克熟石膏和200克明矾搅拌溶解成乳液。

新鲜鸡蛋浸泡在溶液中并密封，可以保鲜8个月。

(4)茶渣贮存方法。将鸡蛋埋在干燥干净的茶渣中，放在阴凉干燥的地方，可以保鲜2-3年

几个月。

(5)热烫贮藏法。将新鲜鸡蛋洗净，用60左右的热水浸泡10分钟，使最外层的蛋清受到

热固化形成保护膜，防止细菌入侵，可以保鲜几个月。

(6)石灰水储存法。按生石灰500克与清水2公斤的比例，将石灰水搅拌均匀至澄清

清洗后

鸡蛋不宜横放：新鲜鸡蛋蛋清较厚，可有效将蛋黄固定在蛋清中央。蛋白质粘液在长期储存后，尤其是外界温度较高时，会在蛋白酶的作用下慢慢去除一部分水分，失去固定蛋黄的功能。这时，如果鸡蛋水平放置，由于蛋黄的比重小于蛋清的比重，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成粘粘的鸡担因此，鸡蛋不应水平存放。保存鸡蛋的小技巧：1。买鸡蛋，储存在冰箱里。大头朝上，小头朝下放，这样蛋黄就可以上浮，粘在气室下面，可以防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的质量。2.鸡蛋不应与挥发性物质一起运输。因此，洋葱、生姜、辣椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的毛孔渗入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。3.从冰箱中取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不宜长时间存放或再次冷藏。鸡蛋取出后在室温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快通过蛋壳渗入蛋液的内层深处，鸡蛋就无法再得到保证，应立即食用。4.鸡蛋在储存前不应用水清洗。有些鸡蛋的外壳很脏，所以人们喜欢在储存前清洗它们，以免污染其他食物。但清洗会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或者保鲜膜包起来放回去，不会造成污染。5.独立的储存空间当没有条件冷藏鸡蛋时，尽量用干净的纸或布做成蛋形空腔，使每个鸡蛋都有独立的储存空间，避免直接暴露在空气中。这样可以减少细菌和微生物入侵的机会，延长鸡蛋的保存时间。中老年人不用怕吃蛋黄。传统观点认为，蛋黄含有高胆固醇，是人类高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风的罪魁祸首。所以很端，尤其是中老年人，不敢吃蛋黄。美国营养学家弗林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋和胆固醇的小组，对116名年龄在50岁至65岁之间的男性进行了为期6个月的实验。他们首先记录了每个受试者的胆固醇含量，然后让这些人连续三个月吃不含任何鸡蛋的饮食，然后测量他们的胆固醇水平，在接下来的三个月里，每个人的日常饮食中添加两个鸡担90天后又进行了一次测试，结果出乎意料。受试者的胆固醇含量不受鸡蛋胆固醇的影响。这个实验的结果引起了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分。专家认为，老年人每天吃一两个鸡蛋(包括蛋黄)是健康的，当然，不宜吃得太多。