不新鲜的鸡蛋能吃吗?

在日常生活中，你一定遇到过这样的现象。打开鸡蛋后，有些蛋黄不在原来的位置，而是附着在蛋壳上；有的蛋白和蛋黄混合在一起；有些鸡蛋变得又黑又臭。为什么会出现这些现象？

原来蛋壳上有很多毛孔就像我们皮肤上的汗孔一样，蛋壳表面经常携带细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度发生剧烈变化，蛋壳上出现冷凝水或机械损伤时，这些微生物通过蛋壳上的小孔进入鸡担由于鸡蛋中微生物和酶的作用，蛋白质被分解。首先，蛋白质系带的分解导致蛋黄移位，形成“附壳当；其次，蛋黄膜分解铺开，形成“散黄当；如果微生物继续繁殖，蛋黄和蛋清会混合在一起，形成“浑汤当；蛋白质迅速分解形成硫化氢、胺、粪臭、吲哚等腐坏物质，散发恶臭，形成“臭鸡当。“附壳当和“散黄当仍可食用，无异味。但是，如果颜色是绿色和黑色，一定不能吃。“臭鸡当中含有许多有害物质，食用后会引起中毒，危害人体健康。