有什么方法让丸子放水里不会碎?

先油炸一下，但是会变色。

或者加入淀粉增加粘度

一般鱼丸向放在温水中加热很久。如果直接放在开水里，会散的！

肉丸一般都是油炸的，不容易碎！

水开了会低。放入肉丸中，慢慢加热.所以它不会坏.

水温太高，要在肉馅里掺点淀粉，或者可以打个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，然后用手按住，在锅里打。

肉丸需要60度左右的水，用小勺子沿着锅边一个个慢慢滑入水中。在这个过程中，使用慢火，然后在肉丸差不定型后，俭火，加入蔬菜等食材。

拌肉时少放淀粉，单向搅拌。水烧开，一个一个地放入锅中。当水再次沸腾时，你可以加入蔬菜等。我每次都这样。从来没断过。

和一些葱、姜一起蒸会更好吃。

1.加入半勺葱花、姜末、胡椒粉浸泡十分钟，然后逐一倒入肉末中，顺时针搅拌，肉吃饱就嫩了。

2.在肉中加入蛋清、半勺蚝油、一些胡椒粉、半勺料酒、半勺酱油和适量的盐，顺时针方向券。

3.用手小心揉捏北豆腐。没有硬块后，加入肉馅，倒入葱花和淀粉水，继续打硬。加入半勺油后，顺时针打至馅料粘在一起。

4.锅里的水烧开，微泡出来，转小火，用勺子挖一勺肉，左手用虎口转几下，挤几下，就出来一个圆圆的肉丸。用另一剥过水的干净勺子挖出来，放入锅中，放入水中，再次冲洗。重复这个动作，肉丸就会被挤压。

5.球全部入锅后，换中火。1分钟后，用大勺的背面把锅里的球全部推开，球就会慢慢浮起。过一段时间，所有的丸子浮上来之后，就可以捞出来做汤和面了。

6.往煮肉丸的汤里扔一块骨头汤，加面条。面条出锅前，加入肉丸和一把青菜，1分钟后捞出，加入一些鸡皮装饰。结巴的话一定是香的。