2个回答
你不如狗
2020-11-14
辣水煮鱼
原材料：
草鱼1000克，竹笋300克，精炼油150克，干辣椒250克，辣椒10克，生姜15克，大蒜10克，葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，辣椒3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克
制造方法：
1.将草鱼宰杀干净，将干净的鱼脱下，切成0.2厘米左右的薄片，然后放入碗中，加入盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀；将鱼头和鱼骨切成块；老姜和大蒜去皮洗净，切成生姜和大蒜；将绿竹笋洗净切片；将葱洗净，切成葱花。
2.将锅放在旺火上，将精炼油烧至4%成熟，加入干辣椒节、辣椒函县豆瓣，翻炒并上色，加入姜米和蒜米，稍微翻炒，加入鲜汤，加入盐、料酒、胡椒、糖、酱油、醪糟汁、鱼头和鱼骨，煮至味道成熟。
3.将另一只锅放在大火上，烧一点精炼油，用盐炒青竹笋，放入碗中备用。
4.取出煮好的鱼头和鱼骨，倒在绿竹笋尖上。锅里的汤烧开，加入鱼片，摊好，煮好。用味精煮好放在碗里。撒上葱花。
5.将锅内精炼油烧至五成熟，加入干辣椒、胡椒、生姜、大蒜，翻炒至香，淋在葱花上。
特点：肉质细嫩，辛辣而不燥，清新醇厚，回味无穷
一条鲤鱼，一公斤，去腮，去鳞，切肚，洗净。半熟左右的鸡，切片。将半片新鲜蘑菇切片。半笋，切成薄片，用开水煮五分钟左右。将大葱切成两半。一小块老姜，切片。大蒜两瓣，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成调味汁。一勺料酒。一勺香油。适量的盐和味精。
练习：
1.将分拣好的鱼绞碎后，在鱼体两侧等倦划五六刀，涂抹盐和料酒半小时以上
2.将油放入锅中，烧至70%的热度。将鱼煎成淡黄色，捞出备用。
3.锅里留一两油左右，烧至40%的热度。姜片、蒜片、葱小火炒。
4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。
6.把鱼捡起来，装盘备用。
7.把锅里的汤变稠，倒入鱼盘中。
清蒸鱼
配料：一尾鲈鱼
辅料：葱丝、姜丝、九韶、青椒丝、酱油、醋、板油、植物油和蚝油
制造方法：
1.鱼洗净后，用斜刀切好后，将板油均匀地涂在鱼身上；
2.将老姜和葱丝切好，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒上少许葱姜丝、青椒、绍酒；
3.将两茶匙酱油、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍酒倒入小碗中，混合均匀，制成调味汁；
4.将锅蒸至水开后，放入鱼盘中，同时放入调味汁蒸7-8分钟，5分钟后关火打开；
5.趁热把调味汁倒在鱼上。
注意操作：
1.做清蒸鱼的时候要注意水烧开后的锅。如果冷的时候不能加鱼，会影响口感；
2.到了锅尾，也可以把热油倒在鱼身上，但考虑到现代保健一再告诫人们“少油少盐，可以避免”，所以还是省省吧；
3.鱼是不是蒸的，可以根据鱼眼是不是白的，或者是在鱼肚厚的部分插一根牙签来判断。如果能轻易穿透，说明鱼已经完全蒸熟了。
超毒无解药
2020-11-14
可以吃。煮熟的鱼如果不放在冰箱里，第二天就不会变质。再加热后可以吃
