做风干鱼在外边风干多久最好

原料：一条草鱼干(左右)。

调料：一壶自制卤水。

制作：1。将风干的鱼切成段备用。锅内放入适量色拉油，加热至80-120，将鱼段慢慢炸至金黄色。

2.将煎好的风干鱼放入香香卤水中至微沸，浸泡(如果鱼太大，为了防止鱼未煮熟，可以用小火炖鱼。浸泡成味的方法可以防止鱼散开，便于鱼切成条状。1小时左右拿起，让其冷却(鱼热时，肉太散，切不成条，换刀前一定要冷却)，把刀换成条，端上桌。

特点：色泽金黄，香味美，风味独特。

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配料：干辣椒20克，辣妹子辣酱250克，芹菜洋葱20克，生姜10克。

调料：冰糖20g，盐适量，味精10g，鸡粉10g，色拉油50g。

卤料：八角10克、肉桂5克、草果3克、山奈酚2克、香叶2克、花椒10克。

制作：1。将辣椒切成段，将腌料打碎制成调味包。2.将色拉油加入锅中，用小火煸炒芹菜、洋葱和姜，煸炒胡椒，直到胡椒部分变成棕色。3.向不锈钢桶中加入7.5千克清水。煮沸后，加入腌料、调味料(冰糖、盐、味精、鸡粉)、炒芹菜、洋葱和胡椒煮沸，用小火煮沸1小时。

注意：制作卤水时，一定要加清水。如果加鱼骨汤，汤会太稠。等它凉下来就会产生鱼冻，鱼就不容易吃了。再者汤太稠，煮卤水时容易糊锅，使卤水略糊。

风干鱼的生产及要点；

1.选择草鱼(或鲱鱼)宰杀，剖腹去除内脏。一定要去掉肚子里的黑膜，这样鱼干了就不会有腥味了。李师傅通常用干草制成的刷子刷掉黑色的薄膜(用湿毛巾很墨薄膜彻底去除，用钢丝球切鱼，最好用干草刷)。

2.用小火炒盐，让它冷却。按照10: 1的比例加入适量的黑胡椒(注意炒盐后再加入胡椒粉，否则温度太高，胡椒粉容易糊)，均匀的涂在鱼体上(包括鱼肚内壁)。将芹菜、洋葱、洋葱、生姜切粉，加入二锅头，拌匀成汁，淋在鱼身上，加入切片干辣椒(够辣，口感更快，节省成本)，腌制3小时(鱼越大，腌制时间越长)。

3.将腌好的鱼挂在阴凉通风处。鱼肚一定要用竹签摊(让鱼更快干)。让它在空中停留一天一夜。

创新点：风干的鱼有腥味，但这邓是用芹菜、洋葱、二锅头混合制成汁。芹菜味掩盖了鱼腥味，融入了芹菜味。

第一步，选鲜鱼。挑选鲜鱼的标准是：身体完整，无破肚，肉质紧实，手压弹体。

二、加工。将鱼洗干净，用手术打开背部，取出内脏和鳃，用海水冲洗，控制水分。

第三步，腌制。腌制时盐度应控制在2%以内，以保持新鲜，保证低盐度，保证人体食盐摄入量不太高，是一种健康食品。最不科学的就是腌制！咸鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱、姜、胡椒。

第四步，“风干”。也叫甜太阳。风干的技术是：在通风良好的条件下，避免阳光直射，快速风干(阴干)，使鱼快速脱水，鱼蛋白得到很好的保存，蛋白质得到富集和浓缩，几乎没有损失，而鱼脂肪不会酯化，不会损失鱼的新鲜度和味道。风干3-4天，然后冷冻保存。