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‘尼姑臉、
2020-11-14
如何做出青鱼籽好吃的自制鱼状；
青鱼籽2500克、大葱500克、姜， 500克、五花肉500克、八角25克、料酒250克。在蒸柜中蒸60分钟。待彻底冷却后，整片可制成“姜葱鱼仔”，可粉碎成小块备用。在干净的锅里加入600克食用油，烧至70%的热度，然后研磨2500克鱼籽和600克鸡汁，大火翻炒，加入1000克清汤，煮沸，然后用小火煮沸10分钟。鱼状自然冷却透后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱保鲜。使用前，在蒸笼中彻底蒸熟。
材料油制备方法：将5公斤花生油烧至60%的热度，加入2公斤洋葱和1公斤姜片，煮15克料酒，加入10克八角，中小火煎半小时左右，期间油温应控制在120左右。油炸后，洋葱的姜颜色应该是深红色，应该捞出并丢弃。
1.三味豆腐
配料：豆腐500克，自制鱼状50克，虾酱50克，五花肉糜50克。
调料：巴金鸡汁5克，泰泰乐鸡精15克，辣椒酱15克，味精2克，精盐2克，酱油2克，花生油20克，葱5克。
制作：1。将豆腐切成12个0.5厘米厚、3厘米见方的小方块，放入容器中，放入抽屉中蒸10分钟。2.锅内放入5克花生油，加热至60%的热度，加入虾酱和鸡汁，翻炒40秒，出锅。把油放在另一个锅里煮到60%热。加入肉末、鸡精、辣椒酱、味精、精盐、葱花碎，大火翻炒。3.取出豆腐，在每个豆腐上放入虾酱、肉末和鱼状分。
特点：原“胶东蒸豆腐”蘸蒜泥。这邓是在原来的基础上改进的，具有三味的独特风格
2.姜葱油鱼籽
主要成分：鲱鱼籽750克。
材料：姜100克，洋葱100克。
调料：蚝油100克，味精2克，巴金鸡汁20克，香油2克，花生油50克，酱油3克，水淀粉75克，清汤150克。
制作：1。将每个蒸熟的鱼籽块(约7厘米长)切成两段。2.将花生油放入锅中，烧至60%的热度。加入洋葱和姜，加入蚝油、味精、鸡汁和酱油，加入清汤，煮沸，加入鱼籽，转小火5分钟，转大火收集汁液，在上面倒入芝麻油，放入容器中。
特点：姜洋葱风味浓郁，色泽鲜艳，营养丰富。
3.鱼籽烤茄子
配料Ｑ子500克。
调料：自制鱼状100克，花生油500克，生粉50克。
制作：1。茄子去皮，换刀成3厘米见方的铁架块，拍生粉，用70%热油炒3分钟至金黄色。2.从另一个锅里加入一点花生油，烧至60%的热度。加入鱼状和炸茄子片，翻炒5秒左右，翻炒均匀，洒上清油，放入盘中。
特点：美味可口，营养丰富。
制作关键：炸的速度要快，炸的慢的茄子容易变软塌，影响口感。
4.鱼籽烧牛鞭
配料：牛鞭500克，油菜籽10颗。
调料：自制鱼子酱100克，花生油350克，洋葱20克，姜20克，二锅头150克。
制作：1。将买来的牛鞭在清水中浸泡半天，切成5厘米长的段，放入锅中，加入洋葱段和姜片，倒入二锅头，在笼子里蒸90分钟，然后取出，在清水中浸泡3小时，待凉透异味后纵向切开，然后分别在两侧放花刀(约4/5切)。将油菜放入沸水中，焯水10秒，取出放入容器中。2.从另一个锅里加入花生油。六成热时，加入自制鱼子酱和牛鞭，翻炒6秒左右，翻炒均匀出锅，放入油菜中间。
特点：新鲜可口，造型大方，营养丰富。
制作关键：牛鞭一定要清洗干净，蒸的时候最好加二锅头或者其他高浓度白酒去除异味。
