紫薯红薯白薯，哪个更好

紫色土豆应该很好吃

黄肉红薯——类胡萝卜素“女王”

黄肉甘薯块茎的特征如下：

含糖量高，甜度高。我们每天吃的大部分烤红薯都是以黄肉品种红薯为原料。因为含糖量高，烤出来的红薯更甜；因为没有那么多淀粉，味道没那么干，质地也比较软。同时，由于可溶性糖和少量蛋白质可以参与美拉德反应和焦糖化反应，烤红薯具有浓郁的香气和迷人的焦香味。

类胡萝卜素含量高。黄肉用甘薯的黄色和橙色是由胡萝卜素衍生而来的。颜色越深，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现，“浙薯255”胡萝卜素总含量最高，可达46.1mg/100g干重(换算成鲜重，高达10mg/100g，不亏胡萝卜！).类胡萝卜素中的-胡萝卜素可以作为人体内的维生素A转化，在预防维生素A缺乏和保护视力方面起着重要作用。-胡萝卜素有利于预防心脑血管疾病和癌症，而黄等不能转化为维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。

紫甘薯——花青素“王”

紫甘薯块根的特征如下：

淀粉少，蛋白质多。与白肉和黄甘薯相比，紫甘薯的淀粉含量略低，但蛋白质含量较高(按干重计算，是黄肉的2.3倍和白肉的6.6倍)。其中含糖量因品种而异，有的很甜很软，有的比较粉质。因为含有蛋白质和糖分，理论上一些含糖量较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烘焙。但它的价格较高，颜色与传统烤红薯有很大不同，这可能是人们没有将其列入烤红薯原料的原因。

抗氧化物质和微量元素更丰富。如前微信文章所述，紫薯的紫色不是转基因或染色造成的，而是花青素含量高造成的，所以紫薯是一种丰富廉价的花青素来源(花青素的性价比是蓝莓的5倍以上)。花青素具有抗氧化、保肝、改善肠道菌群等功能，对皮肤和眼睛的健康特别有益。此外，与白甘薯和黄甘薯相比，紫甘薯在铁、锌、镁等微量元素含量方面具有优势，黄酮和多酚的总含量明显高于白肉和黄肉品种。

红薯(甘薯(L.) Lam在拉丁)，又名地瓜、地瓜等。是旋花科一年生或多年生草本根植物。中国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。

白薯——淀粉“冠军”

白肉型红薯的特点是：

块根淀粉含量高，可达鲜重的25%左右，而果糖、葡萄糖、蔗糖和粗蛋白含量显较低。因为淀粉多，甜糖含量低，味道没那么甜，烤着也不是很香，不适合做烤红薯当零食。因为吃起来像粉，有点干，做主食还行。由于淀粉含量高，非常适合作为工业酒精发酵的淀粉原料(因为就淀粉含量而言比米粉便宜)。

植物化学物质如黄-like酮和多酚的含量较低(分别约为黄肉和紫肉根的50%和20%)。花青素含量几乎为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，铁、锌、钙、钾含量均较低。

红薯、黄土豆、紫薯和红薯家族成员都有自己的特点和所长对于日常饮食来说，黄心和红心红薯都非常适合在日常膳食中经常食用。它富含膳食纤维、钾和维生素C，这也是它们的共同优势。根据版中国居民膳食指南，建议每天食用250-400克谷类和杂豆，50-150克土豆。