红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别?

白酒酿造前一定要去皮、梗、核，因为不需要提取颜色和丹宁陈酿的年份一般是1-3年，温度25-28度，时间短。

红酒酿造不需要去皮，只需去梗去核。由于葡萄皮中含有多种丹宁(抗氧化)成分，有助于提高葡萄酒质量。陈酿时期不同。佐餐酒只需要3-5天，陈酿酒需要12-18个月，陈酿名酒在特殊工艺下需要几年。气温在18-22度左右。

1.不同类型的葡萄白葡萄为白葡萄酒，红葡萄为红葡萄酒；像白葡萄一样，颜色有青绿色、黄色等。主要品种有：多内、蕾斯琳， 白苏维翁， 塞米荣， 白轩尼， 慕斯卡， 灰皮诺， 葛乌兹查理曼。红葡萄，颜色有黑色、蓝色、紫色、深红色等。主要品种有：席哈，拿比欧罗、山吉欧、加美、金芬Dai。

第二，流程不同；白酒的酿造过程

1.采收的：白葡萄容易氧化，要尽量保持果粒完整，避免葡萄氧化影响品质。

2.破皮：白葡萄榨汁前有时破皮挤出果肉，有时先去梗。红葡萄直接压榨。

3.果汁：葡萄皮、茎、籽中的单宁和油脂会影响白酒的质量。出汁一定要轻拿轻放，葡萄的茎干提供一个空隙便于出汁。

4.澄清：葡萄汁发酵前需要沉淀，大概需要一天时间。

5年，橡木桶发酵：很多白酒都是在橡木桶中发酵，容量小，散热快，控温效果好。

在发酵过程中，橡木桶的清香，如木质的清香、香草的清香，会溶入酒中，丰富酒的风味，所以淡味白葡萄酒不适合这种方法。

5B、酒罐发酵：一般情况下，白酒的发酵主要是在不锈钢桶中进行，以保持葡萄原有的缓慢。

温度必须控制在18到20之间。

6A，橡木桶培养：发酵后，死酵母会沉淀在桶底，通过定期搅拌，死酵母会与葡萄酒混合，使葡萄酒更技厚。少量的空气会渗入桶壁，桶内培养的酒呈黄色，比金的酒风味更成熟

6B。酒罐培养：白酒发酵后，需要乳酸发酵等工序，使酒更加稳定。由于白酒易碎，栽培过程必须在密封的白酒罐中进行。乳酸发酵后，白酒的酸味会减弱。

7.装瓶前澄清：如死酵母和葡萄屑杂质应清除。葡萄酒可以通过换桶和过滤来澄清。

8.瓶子

红酒的酿造过程

1.红葡萄酒的色泽和涩味主要来源于葡萄皮中的红色素和单宁，需要先破皮，让葡萄汁渐到皮肤释放这些物质。

2.泡皮发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入酒罐，边发酵边泡皮。较高的温度可以加深葡萄酒的色泽，但会杀死酵母，失去葡萄酒的鲜果味，所以温度控制一定要适中(30)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒罐的顶部，达不到浸泡葡萄皮的效果。可用邦普洒，机械搅拌或用脚碾碎，与酒充分混合。浸泡时间越长，释放到酒中的酚类物质、香气物质和矿物质越集中。发酵后，酒罐中的部分液体被引入其他酒罐。固体部分必须榨汁。

3.挤：葡萄皮。压榨后得到的汁液粘稠，单宁含量高，酒精含量低。一些将被添加到葡萄酒中。

4A，橡木桶培养：所有优质红酒都在橡木桶中培养，具有补充红酒香气和提供适当氧气的作用，使葡萄酒更技厚和谐。培养时间取决于酒的质量，涩酒需要很长时间，一般不超过两年。

4B、酒缸培养：适合年轻人的红酒通常只在酒缸中培养，培养过程主要是提高稳定性，使酒成熟，口感更加和谐。

5.澄清：红酒的净度和品质关系不大。为了使葡萄酒更漂亮或更稳定，澄清和过滤是

三、饮用温度与杯子不同；浓郁的红酒应该在18左右报价。如果能在饮用前半小时打开瓶塞，让它呼吸，可以增加香气和醇厚的口感。干白葡萄酒和淡红葡萄酒应冷却至7~12。白葡萄酒一般用容量7盎司到8盎司的高脚杯，红酒杯容量应该在12盎司左右。

第四，口味不同；干红葡萄酒的特点是单宁质感，而干白葡萄酒需要足够的酸度来支撑质感和弹性。那种酒有自己突出的地方，只能靠我们在品酒过程中积累的经验！