白葡萄酒和红葡萄酒又什么区别?

其实有不同的发酵方式，不同的营养成分，不同的最佳饮用温度。味道也显不同。

酿造工艺决定色差。

两年前看了一本关于酒的杂志，叫《酒人生》。当时，李华教授打趣说，即使他不懂酒，但制作一本葡萄酒杂志也是一个笑唬其实不能怪那本杂志。当时还有很端把酒叫做“红酒”，不是因为不懂，而是因为干红的流行，被“红”代替了。意思很明确，干红葡萄酒是消费的主流，而干白则被忽略。在国外，红酒和白酒的消费比例也不平衡，红酒的消费远远大于白酒。然而，我们不能忽视白酒的存在。据我所知，喜欢酒的人都是从白酒开始的。

如果我们切一颗红葡萄，我们会发现只有皮是红的，而肉是白的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以，如果要生产白酒，就要快速压出葡萄汁，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中；为了生产红酒，葡萄皮中的红色素要溶解在葡萄汁中，即葡萄汁和葡萄皮必须混合在一起，这就是葡萄汁对葡萄皮的浸渍。

所以，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵的，而红葡萄酒是用混合有葡萄汁的皮渣(包括果皮、籽和果梗)发酵的。因此，在红酒的发酵过程中，酒精发酵和固体物质的浸渍同时存在。前者使用糖转化作为酒精，而后者将单宁和色素等酚类物质溶解在葡萄酒的固体物质中。所以红酒的色、香、味都与酚类物质密切相关。一般来说，金属瓶盖的酒很便宜，质量好的酒大多用软木塞。软木是由橡树皮制成的天然物品，具有极好的弹性和回弹性，压缩成瓶后可以完全密封。然而，当干燥时，由于收缩，弹性会降低，这就是为什么葡萄酒必须水平放置，以使软木塞报湿润并保存葡萄酒。目前也有人造压成块的软木塞代替天然软木塞，但一般来说，高价酒多采用天然软木塞。因为软木的寿命约为30年，所以它可以长时间保存葡萄酒

这两种酒在生产过程中有很多不同之处！白葡萄酒是用果汁酿造的。红酒是用果皮、果肉和果汁酿造的。红酒会长期沉淀酒渣(不能称之为渣滓)，白酒不会。另外，红酒在视觉上比白酒更美。