如何品鉴白葡萄酒?

喝酒可以分为五个基本步骤：看色、摇、闻酒、品酒、回味。只要你有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，就一定能领略到其中的神秘和闲适。

手表

对红酒的评价是从眼睛开始的，因为红酒的外观是其健康、品质特征和储存程度的重要指标。

首先要检查一下瓶子包装，看看瓶子背面标签上的国际条码是否以3开头。法国的国际码是3，看瓶子背面标签上有没有中文标志；打开瓶子，看看木塞上的字和瓶子标签上的字是否一样。在法国，瓶子和塞子都是专用的。喝红酒，酒标相当于酒身份证。葡萄酒标签通常包括酒庄，的名字、葡萄酒的名称、葡萄酒的种类、葡萄酒的容量、酒精含量、生产国家、生长年份以及在哪里装瓶等信息。对于有经验的客户来说，这些信息非常重要。例如，通过葡萄的生长年份，我们可以知道生长过程是否完美，也可以决定是立即饮用更好，还是需要储存几年。

葡萄酒标签上也有独特的图案。在过去，它大多是酒庄，的象征，甚至是流传下来的高贵的象征，皇家的象征或酒庄，的风景和建筑，都是独特的魅力。此外，由于每年的葡萄酒都印有年份，许多饮酒者保留着特别漂亮的葡萄酒的标签，以供回味，甚至向朋友炫耀。慢慢地，收集葡萄酒标签成了饮酒者的一种乐趣。

检查外观后，可以轻轻拔出瓶塞，注意不要摇晃瓶子，将少量红酒倒入清澈透明的郁金香酒杯中，倒入距杯脚5厘米左右的地方。明亮的灯光下，线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，在白色背景下观察葡萄酒的外观和颜色。

对红酒外观的评价主要包括色泽、净度、浓度和光泽。对于品质好的红酒来说，它的清澈、透明、光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本品质。这款新酒的颜色清晰而鲜明，陈酒呈呈微黄褐色。

酒杯倾斜45度时，酒与杯壁交界处有一层水。越宽，酒的酒精含量越高。水状体和酒体的交界处可以出现不同的颜色，从而显示出酒的年代。蓝色和淡紫色相当于3到5年的酒龄；红砖色等于5到6年；琥珀等于8到10年；橙色表示已经过期。

在大多数正常情况下，干红葡萄酒的颜色是鲜红色，这意味着葡萄酒相当年轻，通常在1-4岁之间；干红葡萄酒的颜色是紫色，说明酒已经到了中年，大概4到8岁；干红葡萄酒颜色为褐色时，说明葡萄酒已经达到成熟期或老年期，一般为9年或10年以上。不同的酿酒程序和不同的酿酒风格对葡萄酒的颜色变化有不同的影响。

颤抖

抱着杯底，摇摇杯中的酒，把酒挂在墙上。摇动会释放葡萄酒中的酯、醚、乙醛，使氧气与红酒充分融合，最大限度地释放红酒特有的香气，让品酒师根据其香气判断葡萄酒的优劣。从水平方向直接看向玻璃的侧面，摇晃玻璃，看酒从玻璃壁上均匀流下的速度。酒越浓，流速越慢，酒质越好。

闻香

当我们品尝葡萄酒时，鼻子是最敏感的器官。其实鼻子的气味和嘴巴的味道是密切相关的，嘴巴的感觉会印证鼻子气味的体验。当你在不摇晃的情况下闻到葡萄酒时，感知到的气味就是葡萄酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先吸一口新鲜的室外空气，然后紧紧握住杯脚，将杯子倾斜45度，将鼻尖探入杯中，闻出酒的原始气味。此时此刻，精致宜人、优雅浓郁的香气将映入眼帘。吸几口，但不要深呼吸，因为嗅觉很容易迟钝，尤其是当你想品尝一些较淡的红酒时。问问自己喜欢这种味道吗，淡吗？新鲜吗？是酸的还是甜的？浓还是甜？是强壮还是优雅？

旋转摇晃酒杯后，可以迅速闻到葡萄酒释放出来的气味，这就是葡萄酒的“第二种气味”，也叫“后香”。记住，红酒的气味和颜色一样，能反映红酒品种和红酒本身的成熟程度，部分原因是酿造方法。新的葡萄酒将释放出用于酿造的葡萄的独特的“非凡的香味”。“外香”传统上是指人们从淡红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏红葡萄酒。对于藏族红酒来说，它的香气持久而浓郁，有花草、水果、泥土、橡木、皮毛、烧烤等多种风味。

相比红酒，白酒更随意。清晨面包早餐，可以把咖啡换成白酒；下午茶的甜点，可以把红茶换成白酒；中午或晚上的晚餐，白酒和我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝、蘑菇汤、新鲜海鲜甚至小甜点都可以是全白的。但是对于不同性格的白葡萄酒来说，他们有自己的所长和夏季菜肴，那么如何更方便地享用呢？了解以下白葡萄的性格是享受的第一步。

把握葡萄酒和白葡萄酒的特性

在我们的日常餐饮中，我们总是想做到专业。对于酒，这不是它的初衷。它更在乎的是这些味道带给你的快乐，而不是专业。虽然这些味道总是很难把握，但只要你记住快乐第一，“特长”与你无关，你就更容易驾驭酒。

首先，如果你能知道他们在酒香轮盘赌桌上的位置，你就能做得更好。帮你看透世界上比较常见的白葡萄酒。如果你能正确选择同样的食物和酒，那么你的选择就是正确的。

事实上，有些香槟比雷司令白葡萄酒更精致，而有些长相思白葡萄酒比霞饿白葡萄酒更浓郁，但这种情况还是比较少见的。如果你在餐厅选择这种酒，服务员会以提示的方式告知你这些特殊的酒字。

白葡萄酒的味道和性格

单宁是白葡萄酒从未有过的物质。原因是单宁来源于葡萄皮，白酒是无皮酿制的，所以白酒没有涩味，但酸度特别饱满，白酒中适量的酸味物质是构成酒的鲜度、鲜度等口感特征的要素。尽管有葡萄皮造成的差异，但白酒和红酒其实有很多相似的风味，如香料味、黄油味、泥土味或花香，但白酒有苹果、梨、橘子等水果味，这些在红酒中一般是没有的。

白酒配餐原则

除了了解白酒的浓淡性格，还有一个简单的方法让我们快速找到搭配秘诀。如果你还是入门玩家，这样可以让你少走弯路，才有机会多尝点酒。那就是根据白葡萄酒的种来区分最合适的搭配伙伴。

干白型。口感清爽，酸度高，所以常被人们用作餐前酒。外国人一般喜欢搭配海鲜、鸡肉、猪肉，尤其是白切肉，配酒更好吃；浓郁的干白。通常存放在橡木桶中，口感甜而不甜，酒质丰富多样。更适合搭配海鲜菜肴，如扇贝、虾蟹、红烧鱼、味道浓郁的肉类；果味干白。它以其独特的果香、醇厚的口感和羔度而闻名。一般搭配口味较少的菜肴，如冬笋、香菇、水果做成的简易沙拉；半甜的白色。它有一点甜味，味道很均衡。这款酒除了辣，最大的便利就是可以搭配其他难以搭配的食物，比如咖喱、沙茶；贵腐型。搭配的食物很多，鹅肝是最好的选择。