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一群疯丫头
2020-11-14
松鼠桂鱼
起源
“松鼠桂鱼"是姑苏美食的杰作，在国内外享有盛誉。这邓是彩色的，芳香的，有形的，有趣的。当被炸得像只“松鼠”的桂鱼，来到桌前时，他立即倒上热气腾腾的旬，“松鼠”叫了起来。
据说“松鼠鲤鱼”早在乾隆皇帝去江南，和乾隆品尝时就已经在苏州出现了。后来发展成“松鼠桂鱼".清代《调鼎集》，有“松鼠鱼”的记载，“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，作松鼠体。用油和酱油烧”。时令鱼应该是鲫鱼。这个记录间接证明了在乾隆， 苏州有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的，因为《调鼎集》的很多菜都是干净好吃的。其次，可以解释为今天的“松鼠桂鱼"”是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古时候“松鼠鱼”是用“油酱油”炸的，今天炸完了直接倒卤汁。另外，今天的“松鼠鱼”外形更加逼真，味道酸甜，是古代“松鼠鱼”无法比拟的。
实践
[原材料]
桂鱼，料酒200克，松子10克，胡椒粉少许，番谴10克，植物油500克，湿淀粉40克(实际食用50克)，盐适量，醋15克。
[制造方法]
1.从桂鱼，身上取下鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍和内脏，将皮大衣翻过来，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，尾部留一个雨天的脊柱。在桂鱼的骨头被移除后，皮肤被展开并用一把斜刀切成花刀。刀有肉的4/5深。不要切鱼皮。在尾巴处开一个口，把尾巴从刀口处拉出来。
2.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。
3.烧热炒锅，然后倒入植物油，油加热到70%，用少许淀粉蘸桂鱼，在油锅里煎几分钟，然后用淀粉蘸鱼头，在油锅里煎，煎到金黄色，取出，把带有花刀的一边放在鱼盘上，装入鱼头。
4.将松子放入油锅中，煮熟后取出，放入小碗中。5.煎锅里留一点油，加一点清汤，加盐、糖、番谴、醋，用湿淀粉勾芡，加热油推匀，淋在鱼肉上，撒上松子。
[功能]
外脆内软，酸甜卤汁，味道鲜美。
