3个回答
据说地球没我不转
2020-11-14
鱼肚膨胀：水和油都可以。鱼肚用水冲洗干净，放入锅中，用冷水煮沸，然后每天烧两次。3天后取出，用清水浸泡备用。
泡毛时避免渐虾水、蟹水；鱼肚油油的时候，用温水洗净晾干，然后放入低温中容量的油锅中，慢慢搅拌1~2小时，直到鱼肚变软，然后用大火快速升高油温，不断翻转，直到鱼肚涨大变满，再用手掰开即可。如果切面海绵状，可以捞出来。但是火不能太强，否则容易导致无法穿透的外焦。捞出后，用热水浸泡软化。最后用碱水去除油污，冲洗干净。
1.油发
方法一
工艺：晒干鱼肚—— 油浸——油炸——泡水——烹饪
这种方法针对的是厚“肉”鱼腹，如毛鳞鱼腹、比目鱼腹等。它不能直接渗透到石油中，必须经过油浸过程。潮湿的鱼肚要先晒干。如果是干的，那就是步可省在油浸，鱼肚在冷油中加热，发现鱼肚收缩卷曲，身体上出现白点。油温30 ~ 40% (120 ~ 130)时关闭。油冷却后，捞出来。将油加热至6 ~ 70% (180 ~ 210)，放下鱼肚，压入油中。这时候鱼肚膨胀成充满空间的海绵形状，取出来，用热水泡软，或者加些碱去油腻，就可以用来做饭了。
方法2
工艺：鱼肚晒干，晒干，油炸，泡在水里
工艺：用水浸泡——反复煮沸——漂洗——烹饪
将鱼肚用冷水浸泡一夜，然后放入锅中，用水煮沸，关火，让其慢慢冷却，然后换水，再次煮炖，如此反复3 ~ 5次。如果看到鱼肚的软手可以捏进鱼肚，就先拿出来，直到完全膨胀，冲洗干净再用来做饭。做饭炖的时候，需要大量的水。
3.鱼肚崛起的要点
油性鱼肚一定要干，湿了容易显得僵硬：所以发现潮湿可以提前烘烤或烘干。
鱼肚有“食用”味的，可在膨胀后用醋水浸泡，比例约为10；1，即5000克水和500克白醋。浸泡后一定要冲洗掉醋味。
鱼肚有腥味，有时不能完全去除。烹饪前，你可以在开水中加入葡萄酒、洋葱和生姜。
(4)水发鱼腹多为肉厚者，而细小鱼腹则不熟。炖的时候要防止鱼肚粘底。如果加工较重，可以在锅底放一个竹垫。因为鱼肚胶比较重。
油性鱼肚做好后，用碱水冲走。碱的加入量要控制好。更多的碱会使鱼肚糜烂。一般比例是3%。鱼肚用碱水挤压去油，然后漂洗。用碱水长时间浸泡。
经常用沙毛炒鱼肚，使其受热均匀。肿了没有三明治就拿出来。
油性鱼肚可以在保鲜柜中保存1 ~ 2个月，水性鱼肚只能在保鲜柜中保存2 ~ 3天。速冻后口感会大大降低。所以水发鱼肚不能大量分布，零星使用。
4.鱼肚的上升速度
油性鱼肚在水中浸泡后，可达500% ~ 600%，盐鱼肚可达400% ~ 500%，水鱼肚可达300% ~ 400%。
╭沒心沒肺才不會撕心裂肺
2020-11-14
鱼肚炒丝瓜杂菌
配料：鱼肚、丝瓜、香菇、茶树菇、x菇(忘了虾的名字：P)、生姜、洋葱
调料：油、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、糖、鸡精、香油
功效：
杂菌：富含微量元素，健康
鱼肚：滋养肌肤，补充胶原蛋白
丝瓜：凉血的啪
练习：
1.提前泡鱼肚和香菇
2.将各种材料洗净，切成细块备用
3.开锅，放姜片，炒蘑菇，然后加入一些盐、糖、胡椒和鲍鱼汁煮
4、茶树菇，x菇溺水，从锅里，放姜片，翻炒，放适量的盐，糖，胡椒味道
5.开锅，放姜片，炒丝瓜，放点盐和糖调味
6.开锅，放姜片，炒鱼肚，放些盐、糖、胡椒粉调味
7、将各种材料放入锅中熔化，搅拌均匀，放入适量鸡精、香油和洋葱以增强风味和色泽
8.上菜，一份色香味俱佳的香菇鱼肚炒丝瓜子！
〆淳化滴神〆
2020-11-14
浸泡方法：鱼肚一定要提前泡好再吃。有两种方法：油浸泡和水浸泡。厚鱼肚两种方法都可以发，薄鱼肚浇水容易腐烂，不如用油发。1.小鱼肚如油黄色鱼肚、龟鱼肚等应该是油的。鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温油锅中炸熟。保持油的低温以保证其质量。油炸时，不要变黄，使外面的焦炭不透明。鱼肚炒的时候手断了就能捞出来，横截面是海绵状的。但需要注意的是，鱼肚因为粗细不同，不会同时炸，要先把鱼肚捞出来才不会太过分。黄唇肚，毛常肚，鲟鱼肚，等。鱼又大又厚，在中文的低温油锅里煨1-2小时。看到鱼肚变软后，用更强的火升高油温，不断转动，直到鱼肚膨胀膨胀。但是火不能太强，否则容易导致无法穿透的外焦。2.水煮：鱼肚用清水泡几个小时，洗净，放入炖锅中，用冷水煮开，离火，一天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡备用。制作鱼肚时，避免渐煮虾、蟹的水，以免沾染异味
