做鱼丸怎么去鱼刺

你是说鱼身上的碎刺。我来告诉你怎么挑。很简单。它只需要一块干净的案板和一把菜刀。

首先像基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼【注意一定是刀背，为下一次挑战做准备】。

第二，把鱼荣平瘫放在案板上，用刀片斜着擦案板上的鱼，擦得稀一点，就能看到肉里面的刺，挑出来，放心吧，擦一些，挑一些，一会就完了，主要是耐心！

厨师没那么容易。

一种制作鱼丸和去除鱼刺的方法：

选材。材料选择包括鱼的品种和大小。最好用鲱鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳗鱼、比目鱼，尤其是鲱鱼、比目鱼做鱼丸，因为鲱鱼肉质紧实，蛋白质含量高，鱼内水分少，膨胀力高，鱼刺少。平口鱼是一种海鱼，刺垛嫩滑，味道鲜美爽口。鱼的大小要适中，最好选择1500的鱼。

刮掉肉。将鱼洗净，洗净，去除鱼鳞内脏，分成两半，用清水浸泡30分钟，去除血液和杂质，然后捞出。一个完整的鱼体有三个连合和四块肌肉，其中两块朝向头部，两块在侧面，两块朝向尾部。操作时沿纤维线刮，刀的倾角为45度。刮到血筋停止。

造泥。将刮好的鱼糜放在切菜板上，用两把宽背菜刀打鱼，敲松，每块打一个小时左右。如果看到比较粗的鱼刺，随时抠出来。鱼打松后，用刀轻轻剁碎。劈就是把剩下的细刺剁碎。剁半个小时左右，鱼就泥了。手捻时，没有颗粒感。