如何烧大黄鱼

。主要成分：一条大黄鱼(重约750克)。配料：肥猪肉30克，瘦肉20克。调料：豆酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，油220克(实际消费50克)，葱8克，姜10克，蒜10克。制作：去除鱼鳞、鳃、鳍和内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐的切一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切末。将猪肉切成0.5厘米的方块。(2)将煎锅放在火上，加入200克油，将鱼放入其中，煎两次，使体内的水基本干净，煎至金黄色。把鱼放在盘子里备用。锅内放入油20克，炒肉丁，用豆瓣酱炒，葱、姜、蒜各5克炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，放入鱼，煮开锅用小火煮20分钟，鱼在中间翻几下使其入味，煮熟后放入盘中；然后把锅放在火上，勾芡汁，倒在鱼上，撒上葱花。描述：这邓是四川风味，咸、辣、嫩，带有金红风味。烹饪时，让鱼把汁液吸进体内，使其味道浓郁可口，并长时间燃烧。

红烧大黄鱼

配料：大黄鱼一条(750g左右)。

调料：酱油15克，九韶8克，盐和糖5克，番谴5克，胡椒5克，味精和芝麻油8克，湿淀粉10克，洋葱、姜、洋葱和青椒5克，色拉油100克。

制作：1。将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鱼鳃，清洗鱼体，在鱼体上45度放置一个2厘米深的，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟。2.将色拉油30克放入油锅中，加热至50%的热度，加入葱2克、姜片2克、葱2克，翻炒2分钟，然后加入大黄鱼翻炒2分钟，再用绍酒4克、盐3克、番谴、味精、糖、酱油、胡椒粉煮熟。调味后，加入350克清水，煨6分钟。3.将剩下的葱、姜、葱、青椒片放入加热至50%的色拉油中，滑动1分钟，然后取出，盖在大黄鱼上。

特点：色泽红亮，咸鲜，口感软糯。

酸菜大黄鱼

大黄鱼，又称大汤鱼，是宁波的一道特色名菜

酸菜大黄鱼在选材和制作上非常讲究。选取新鲜的大黄鱼，清洗干净，用刀在背部两侧的厚肉上切几个孔，用雪里蕻，腌制的本地泡菜切成片，冬笋切片备用。然后，将大黄鱼放入油中煎至两面微黄，用黄酒煮开，盖上盖子炖一会儿，然后加入水、生姜、雪菜、竹笋、盐和味精，用大火煮沸，然后用小火烧几分钟。汤呈乳白色时，撒一些葱花，然后放入碗中。

大黄鱼味嫩，骨少，自古有“猥琐金林软玉膏”之称。雪里蕻泡菜质地酥脆，味道鲜美，有一种特殊的新鲜味道。用这两种主料制成的大黄鱼，具有鱼肉嫩滑、风味浓郁、口感干净、营养丰富的特点，深受食客的青睐。

大蒜黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，蒜瓣12个，葱2个，姜片2片，绿蒜少许。

调料：1汤匙料酒，3汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙醋，1/4茶匙盐，一点胡椒粉，1杯半清水

练习：

1.将黄花鱼洗净，撕下头皮和背鳍，用鳃部，清洗内脏再漂洗，然后用纸巾擦干水；

2.锅内放入4汤匙油，将葱、姜、棕去掉，加入已去皮的蒜瓣，炒至皮微黄时；

3.将鱼放入锅中，两面略煎，然后加入所有调料，煮沸。将蒜瓣放回锅里，换成小火煮10分钟，让它尝起来有味道。鱼身转到一半。汤稍干后，洒上水和淀粉勾芡。撒上青蒜丝即可食用。

关键提示：

1.黄鱼很细腻好吃，煮的时候容易破皮。所以不建议切鱼肚，以免鱼加热后受损。请让店主将鳃部，的内脏清洗干净，然后在家里冲洗干净。

2.鱼入锅前不要加盐，以免鱼吃紧了不嫩。将水擦干放入锅中，可以防止溅油和鱼皮开裂。

菊花黄花鱼汤

基本材料是黄花鱼250克，生姜2克，洋葱20克，鸡汤1000克，香菇笋丝各50克，金华火腿20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油和香菜各5克，大白菊、香油和精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克

1.鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后关笼蒸6分钟取出；

2.将煮熟的火腿、香菇切成丝，蛋黄打散备用；

3.在煎锅里加油，放在旺火上。加入洋葱搅拌出香味，舀入鸡汤煮沸。加入料酒、笋丝、香菇丝，然后煮开。将鱼、蛋黄和豆腐汁放入锅中，加入酱油、精盐和醋，搅拌均匀，取出锅和盘子，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒。