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丿丶宿觞
2020-11-14
它用于增稠。当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅中，会使卤汁变稠，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的颜色。目的是为了使菜肴的汤汁变浓，达到色香味俱全的要求。
增稠是否合适对菜肴的质量影响很大，所以增稠是烹饪的基本技巧之一。增稠常用于烹饪技术，如烹饪、滑动和油炸。这些烹饪方法的共同点是火快，这样做出来的菜基本不带汤。
然而，由于在烹饪过程中添加了一些调味品和原料中的水，菜肴中的汁液增加了。通过增稠，汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。
扩展数据：
蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。
增稠就是利用淀粉的这一特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起食用。面团粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
增稠是改善菜肴口感、色泽和形状的重要手段，但并不是说每一邓都必须增稠。增稠的时机和是否需要增稠要根据菜肴的特点和要求来决定。一些特色菜在加入主料之前要先增稠。
比如‘酸辣汤’、‘翡翠虾汤’。鸡蛋和虾仁要在增稠后煮熟，这样可以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的流畅性。
参考来源：百度-百科全书
参考来源：全书-生粉
参考来源：-蛇发女怪粉
