黄花鱼怎么样才好吃

我最喜欢一个锅的新鲜味道。

蒸，因为只有蒸才能流露出鱼的清香味！

红烧大黄鱼

配料：1条大黄鱼

调料：酱油15克，九韶8克，盐和糖5克，番谴5克，胡椒5克，味精和芝麻油8克，湿淀粉10克，洋葱、姜、洋葱和青椒5克，色拉油100克。

制作：1。将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鱼鳃，清洗鱼体，在鱼体上45度放置一个2厘米深的，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟。2.将色拉油30克放入油锅中，加热至50%的热度，加入葱2克、姜片2克、葱2克，翻炒2分钟，然后加入大黄鱼翻炒2分钟，再用绍酒4克、盐3克、番谴、味精、糖、酱油、胡椒粉煮熟。调味后，加入350克清水，煨6分钟。3.将剩下的葱、姜、葱、青椒片放入加热至50%的色拉油中，滑动1分钟，然后取出，盖在大黄鱼上。

特点：色泽红亮，咸鲜，口感软糯。

酸菜大黄鱼

大黄鱼，又称大汤鱼，是宁波的一道特色名菜

酸菜大黄鱼在选材和制作上非常讲究。选取新鲜的大黄鱼，清洗干净，用刀在背部两侧的厚肉处切几个孔，用当地种植的雪里蕻腌制的泡菜切成片，冬笋切片备用。然后用油将大黄鱼炒至两面微黄，用黄酒煮开，盖上锅盖炖一会儿，加入水、生姜、雪菜、竹笋、盐、味精，大火煮沸，再小火上烧几分钟。汤呈乳白色时，撒一些葱花，然后放入碗中。

大黄鱼味嫩，骨少，自古有“猥琐金林软玉膏”之称。雪里蕻泡菜酥脆嫩滑，味道鲜美，有一种特殊的新鲜味道。用这两种主料制成的大黄鱼，具有鱼肉嫩滑、风味浓郁、口感干净、营养丰富的特点，深受食客的青睐。

大蒜黄鱼

材料：黄鱼1条(约900克)，蒜瓣12个，葱2个，姜片2片，绿蒜少许。

调料：1汤匙料酒，3汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙醋，1/4茶匙盐，一点胡椒粉，1杯半清水

练习：

1.将黄花鱼洗净，撕下头皮和背鳍，用鳃部，清洗内脏再漂洗，然后用纸巾擦干水；

2.锅内放入4汤匙油，将葱、姜、棕去掉，加入已去皮的蒜瓣，炒至皮微黄时；

3.将鱼放入锅中，两面略煎，然后加入所有调料，煮沸。将蒜瓣放回锅里，换成小火煮10分钟，让它尝起来有味道。鱼身转到一半。汤稍干后，洒上水和淀粉勾芡。撒上青蒜丝即可食用。

关键提示：

1.黄鱼很细腻好吃，煮的时候容易破皮。所以不建议切鱼肚，以免鱼加热后受损。请让店主将鳃部，的内脏清洗干净，然后在家里冲洗干净。

2.鱼入锅前不要加盐，以免鱼吃紧了不嫩。将水擦干放入锅中，可以防止溅油和鱼皮开裂。

菊花黄花鱼汤

基本材料是黄花鱼250克，生姜2克，洋葱20克，鸡汤1000克，香菇笋丝各50克，金华火腿20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油和香菜各5克，大白菊、香油和精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克

1.鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后关笼蒸6分钟取出；

2.将煮熟的火腿、香菇切成丝，蛋黄打散备用；

3.在煎锅里加油，放在旺火上。加入洋葱搅拌出味道，舀入鸡汤煮沸。加入料酒、笋丝、香菇丝，然后煮开。然后把鱼、蛋黄和豆腐汁放入锅中，加入酱油

做法：1。在黄花鱼上斜几刀，在鱼的里外抹上盐，在鱼身上拍上干淀粉。2.将锅放在旺火上，加入足够的油，将鱼煎至难以捞起，然后滚油，将鱼翻过来捞起。3.锅里留一点残油，放入各种调料，用湿粉拍打，倒在鱼面上。

酸菜黄鱼汤

配料：1条鱼，100克花菜。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱适量。

做法：1。将黄花鱼切好洗净，然后将波浪状的花刀放在鱼的两侧，将花椰菜切成碎片。2.用大火加热炒锅，加入黄花鱼，煎至两面金黄，倒入葡萄酒，盖上盖子炖，加入清水，大火煮沸，盖上盖子煨10分钟，加入雪菜、精盐和洋葱，当汤呈乳白色时，然后用大火煮沸，加入味精，放入一个大汤碗中。

特点：汤呈乳白色，鱼肥嫩，鲜香可口。

干黄鱼

配料：黄花鱼1条。

配料：雪里蕻、肥瘦肉和干辣椒。

调料：适量的油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、辣椒、光油。

做法：1。将鱼洗净，将花刀放在鱼的两面，将配料切成刀。2.勺子上油到80%成熟时，用少许酱油腌鱼，放入油中炸至金黄色。加入油，加入葱、姜和配料，翻炒，然后加入调料和汤，用勺子煨鱼，挑出葱、姜和胡椒，倒入胡椒油。

特点：紫红色，微辣。

带馅黄花鱼

配料：黄鱼1条，猪肉100g。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、亮油。

做法：1。挑出黄花鱼的大刺，将肉酱洗净，加调料调味，放入鱼肚中。2.将鱼放入盘中，加入料酒、葱、姜、蒜，熬汤调味，勾芡，淋上亮油，淋在鱼上。

特点：鲜嫩。

乳白色黄色鱼汤

材料：大黄鱼1条，咸菜100克，盐，料酒，味精，葱，姜，胡椒，猪油和清水

做法：1。将黄鱼杀死，用刀将背部两侧的厚肉略切。2.在锅里加入猪油。天热时，将黄花鱼放在炒锅的两边煎熟，煮上料酒，盖上盖子煨一会儿，然后加入清水，洋葱和姜末，再加入盐、味精和胡椒，然后用大火烧5分钟。当汤呈乳白色时，将猪油倒入汤碗中。

烤黄鱼

配料：1条冰鲜黄鱼、蒜瓣、酱油、盐、生粉。

做法：1。先给黄鱼洗个小澡。2.蒜瓣切好，撒在鱼上，搓点盐花，倒点酱油，再搓生粉。3.将黄花鱼放在盘子上，不用保鲜膜，鱼裸着，调节微波烘烤功能。时间是根据你对鱼的软硬的喜好来控制的。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富，新鲜产品中蛋白质、钙、磷、铁、碘等无机盐含量高，肌肉组织柔软，适合消化吸收。最好的是它的“蒜肉”没有断刺，最适合老人、小孩、体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，与莼菜同汤，开胃益气。风干的叫鲢鱼，烧烤的食物可以治突发性腹泻，不一定要腹胀，新鲜的还不如。

小黄花干炒~鱼喂盐，油炸