如何选购大黄鱼

一种选择鲜鱼的方法

我们可以从鱼的部位来判断它的新鲜程度。

嘴：鲜鱼嘴干净，次品鱼嘴脏。购买时可以捏捏嘴看看。

鳃：鳃盖闭合，难以打开，鳃片鲜红带血，无粘液和气味。

眼睛：鲜鱼的眼睛是凸起的，黑白分明，和表面有光泽、新鲜度差的鱼的眼睛是凹陷的、浑浊的、白色的，腐鱼的眼睛是浑浊的、红色的，有些鱼是扁平的。

鱼鳞皮：鲜鱼鱼鳞接近皮，不易脱落脱皮，劣质鱼鱼鳞疏松，容易脱落。

鱼：用手指按压鱼，有硬度和弹性。手抬起后，肌肉迅速恢复为鲜鱼。凹陷较深，缺乏弹性的不新鲜。

鱼体外观：鱼体柔软变形，腹部肿胀，肛门凸出，有红色液体的肮脏或腐烂的鱼劣质变质。鱼腹打开，鱼保持完整，内脏致密完整，坚韧无味。肋骨略露，内脏略散，无异味者为下品。腐鱼有臭味，失去肉的弹性。

大黄鱼头和眼睛较大，尾巴较长，嘴略尖，眼睛较小，尾巴较短。大黄鱼和大黄鱼的形状和颜色是一样的。两者的主要区别是大黄鱼体型较大，规模较小，嘴大而圆。

大黄鱼和小黄鱼在肉质和外观上存在差异。