黄花鱼的挑法

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋物种之一。大黄鱼又称黄桂花黄鱼、王鱼、大黄鲤鱼；小黄鱼也被称为梅子， 梅鱼， 小王鱼，小先， 小春鱼，小黄瓜鱼，厚鳞鱼和花鱼。都属于鱼类，石首鱼科。

他们的形状相似，习惯也相似。这种鱼扁平细长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片小，长40 ~ 50 cm，椎骨25 ~ 27块；小黄鱼尾柄短，鳞片大，长约20厘米，脊椎骨28 ~ 30块。大黄鱼分布在黄海，南部、东海和南海，而大黄鱼分布在黄海，渤海，东海和朝鲜西海岸。大黄鱼通常栖息在深海区，从4月到6月在近海产卵，产卵后沿海岸分散觅食，秋冬季节迁移到深海区上。小黄鱼春季洄游至海岸，3-6月产卵，然后分散在近海觅食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。黄花鱼一般有杂食性，以鱼虾为主。

简称‘黄花鱼’，学名‘石首鱼’，在渤海特别丰富，每年三四月打雷前市场上就有大量的黄花鱼。听到雷声，鱼沉入海底。黄鱼有两种，大黄鱼和小黄鱼。黄鱼厚而略老，小黄鱼嫩而鲜但略带刺。餐馆多用大黄鱼。海鱼离开水后会死亡，不像河湖塘，的鱼可以生吃，所以海鱼应该是新鲜的。黄花鱼的制作方法有很多。糖醋鱼，尖钻鱼，干炸鱼，醋煮鱼，松子鱼(松鼠黄鱼)，清炖鱼汤，炸蟹肉，炸鱼，红烧鱼，都算好吃。家里做的黄花鱼以炖为主，黄花鱼像蒜瓣一样酥脆嫩嫩，比淡水鱼好吃。在大青吃大蒜，在柳眼舒繁花似锦的季节由厨师烹制黄鱼，也是生活中的一大乐事

营养价值

黄花鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于体弱多病的中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的治疗效果。黄花鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。中医认为黄花鱼具有健脾和胃、安神止痢、益气填精的功效，对妇女贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后体虚有较好的疗效。

《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，加莼菜为汤，开胃益气。风干的叫鲢鱼，烧烤的食物可以治突发性腹泻，不一定要腹胀，新鲜的还不如。

秘诀

原料：黄鱼，少许葱、姜、蒜，少许辣椒，八角瓣一片，黄酒、醋、酱油、蚝油、糖、盐各适量，水少许

步骤：将米酒、醋、酱油、蚝油、糖、盐和少许水混合制成红烧，用纸巾拍打黄鱼，抹上少许淀粉，放入油锅中炸至发黄，倒入煮好的红烧，盖上锅盖炖至汤汁接近干。如果你喜欢拌饭鱼汤，可以留点汤。

治疗价值

石首大黄鱼中的大黄鱼或大黄鱼的肉也叫

【表现】甜而平。能健脾益气，开胃消食。

【参考文献】含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2、烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白含有较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等。

【用途】用于脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良；脾脏水肿等等。

【用法】熬汤加菜。

[附]莼菜黄花鱼汤：莼菜15g，黄花鱼500g(或黄花鱼250g)。煮浓汁。

源自《开宝本草》。莼菜利水和胃，黄花鱼用它烹制，特别有健脾开胃、补气的功效。用于脾胃虚弱，食少而饥，劳而疲劳。

、填精的功效，对妇女贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后体虚等有很好的疗效。鲜黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧实，鳃色鲜红色，粘液透明无异味。肉是

此外，还有一种大黄鱼很容易与市场上的正宗大黄鱼混淆，但两者的区别在于，在嘴部：除了黄体重的特点外，大黄鱼的嘴很尖，而黄鱼的嘴很圆。

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋物种之一。大黄鱼又称黄桂花黄鱼、王鱼、大黄鲤鱼；小黄鱼也被称为梅子， 梅鱼， 小王鱼，小先， 小春鱼，小黄瓜鱼，厚鳞鱼和花鱼。都属于鱼类，石首鱼科。

他们的形状相似，习惯也相似。这种鱼扁平细长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片小，长40 ~ 50 cm，椎骨25 ~ 27块；小黄鱼尾柄短，鳞片大，长约20厘米，脊椎骨28 ~ 30块。大黄鱼分布在黄海，南部、东海和南海，而大黄鱼分布在黄海，渤海，东海和朝鲜西海岸。大黄鱼通常栖息在深海区，从4月到6月在近海产卵，产卵后沿海岸分散觅食，秋冬季节迁移到深海区上。小黄鱼春季洄游至海岸，3-6月产卵，然后分散在近海觅食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。黄花鱼一般有杂食性，以鱼虾为主。

简称‘黄花鱼’，学名‘石首鱼’，在渤海特别丰富，每年三四月打雷前市场上就有大量的黄花鱼。听到雷声，鱼沉入海底。黄鱼有两种，大黄鱼和小黄鱼。黄鱼厚而略老，小黄鱼嫩而鲜但略带刺。餐馆多用大黄鱼。海鱼离开水后会死亡，不像河湖塘，的鱼可以生吃，所以海鱼应该是新鲜的。黄花鱼的制作方法有很多。糖醋鱼，尖钻鱼，干炸鱼，醋煮鱼，松子鱼(松鼠黄鱼)，清炖鱼汤，炸蟹肉，炸鱼，红烧鱼，都算好吃。家里做的黄花鱼以炖为主，黄花鱼像蒜瓣一样酥脆嫩嫩，比淡水鱼好吃。在大青吃大蒜，在柳眼舒繁花似锦的季节由厨师烹制黄鱼，也是生活中的一大乐事

营养价值

黄花鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于体弱多病的中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的治疗效果。黄花鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。中医认为黄花鱼具有健脾和胃、安神止痢、填

1.鲜黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧实，鳃色鲜红，粘液透明，无异味。

2.肉质紧实有弹性，头尾不弯曲，按压手指后凹陷可立即恢复。体表有透明粘液，鳞片完整有光泽，紧贴鱼，不易脱落。

3.变味鱼角膜起皱，鳃盖易揭开，鳃变暗淡红色，粘液有异味，肌肉略软，按压手指后凹陷无法立即恢复。体表粘液多不透明，鳞片光泽差，易脱落。

注意：市面上还有一种大黄鱼很容易和正宗的黄鱼混淆，但区别是在嘴部：除了笨重的黄体鱼，尖嘴的大黄鱼，而黄鱼的嘴是圆的。