鳝鱼干怎么烹饪好吃?

不知道你的干鳝鱼要不要先泡在水里？泡不泡没多大关系。

炒鳝鱼丝

材料：750克鳗鱼、10克芹菜和红干辣椒，还有一点欧芹

调料：葱丝、姜丝、蒜片各5克、花椒10克、糖、醪糟汁、保宁醋各1茶匙、味精少许、香油2茶匙、色拉油适量。

练习：

1.将鳝鱼洗净，切成粗丝，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2.放入锅中点火，将色拉油烧至70%的热度，将鳝丝分次放入锅中煎约1分钟，取出并分散，当油温达到80%的热度时加入鳗鱼丝，再次煎约2分钟，金黄色时取出，沥油备用。

3.锅里留一点基础油，加热。先放入胡椒粉翻炒至焦，捞出；然后放入红辣椒丝、蒜片、洋葱、生姜翻炒，再放入鳝鱼丝，放入醪糟汁，炒一会芹菜，再放入白糖、味精，煮醋翻炒均匀，最后撒上香菜，倒入香油。