鱼腥味 是什么

鱼腥味是鱼特有的味道

鱼腥味专业术语定义中文名称：鱼腥味英文名称：鱼腥味定义：鱼中含有的三甲胺氧化物和-氨基戊酸产生的特殊气味。应用学科：渔业(一级学科)；水产品保鲜与加工(两个学科)以上内容已获国家科技名词审定委员会批准公布，鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食品，但腥味很难闻。为什么有鱼腥味？最初，鱼腥味来自一种叫做三甲胺的物质，这种物质是由鱼蛋白质的新陈代谢和腐败产生的。三甲胺是液体，易溶于水。鱼腥味与三甲胺浓度有关平时煮鱼时，适量的料酒、醋和生姜可以去除鱼腥味。

鱼腥味来自鱼蛋白质代谢和腐败产生的叫做三甲胺和哌啶的物质。三甲胺是一种气体，易溶于水。哌啶是一种有氨味的液体，其腥味与三甲胺浓度密切相关

脱腥方法：

1.柠檬

柠檬是水果，但柠檬汁是厨房的宠儿。许多厨师在厨房准备一些柠檬。在制作海鲜产品时，他们会压榨一些柠檬汁来去除腥味。

2.醋

肉中产生的腥味物质是碱性化合物，烹饪时加入适量的醋可以中和。但是因为醋酸味道刺激，所以添加时要控制好量，以免影响菜的口感。

3.趣味

香料是制作卤味时必不可少的调味品。胡椒、肉桂、八角，孜然等香料不仅香味独特，而且是去除腥味的天然高手。但是不建议放太多，以免掩盖肉本身的味道。这种香料一般用于猪肉、羊肉等肉类的除臭。

4.出生于姜

姜是一种热食，它不仅能中和食材的寒冷，还能去除腥味。出生在姜只是一个去除鱼腥味的工具。无论是爆香还是去除鱼肉腥味，姜都是最佳选择。

5.干面粉

刮掉鱼鳞后，用干面粉搓一会儿，然后冲洗干净。腥味会大大减少，面粉不会给鱼带来其他味道，这是一个很好的方法。

6.料酒

酒精对腥味物质具有独特的溶解和挥发性，因此料酒是去除腥味和油腻的优良调味品，可用于各种食品材料，如鸡蛋和鱼。烹饪时，可以用料酒腌制肉类，不仅可以去除腥味，而且可以使肉类味道鲜美。