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姜词花
2020-11-14
干鳗鱼和鲜鳗鱼有非常不同的做法.
主要的吃法是蒸汤：
1.蒸鱼干
配料：鳝鱼干，500g左右。
调料：酒10g，姜15g，葱15g，精盐8g，辣椒油20g，味精5g。
制造方法：
1.将干鳗鱼浸泡在清水中(约10分钟)。
2.将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3.将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精和辣椒油，混合，放入抽屉蒸熟。
特点：咸中带香。
2.卷心菜拌鱿鱼干
成分：干鳗鱼
材料：卷心菜嫩心，欧芹部分。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1.将干鳝鱼洗净，泡软，放入容器中加入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至熟软，冷却后撕成1厘米厚的丝。
2.将大白菜切成丝，去芫荽叶，换段，用冷开水焯一下，控制干水分。
3.将配料放入不锈钢容器中，加入调味料，轻轻搅拌。放入主料，拌匀。
注意：干鳗鱼应新鲜，并清除淤泥。蒸的温度不能太高。
3.鳗鱼干蒸茄子
材料：长茄子、干鳗鱼和大蒜
调料：色拉油和李锦的清蒸鱼酱油
制作：
1.将茄子切成条状，放入油锅中油炸，然后捞出放入盘中。
2.茄子上淋蒜蒸鱼酱油。
3.将干鳝鱼用温水浸泡，切成块，放在茄子上，一起放入笼中蒸熟。
特点：软，好吃，好吃
注意：
1.干鳗鱼要泡洗，不然会咸。
2.清蒸鱼豆油不宜过多，否则会咸。
4.鸡肉、火、鱼和金枪鱼
配料：鸡肉750克，火腿200克，黄鳝200克。绍酒巧克，葱25克，生姜25克，酱油30克，盐10克，白糖20克，花生油1000克(实际用量100克)。
特点：
鸡肉鲜，北腿醇，鱼干鲜，汤汁丰富，堪称集美美味佳肴。
操作：
1.将鸡肉切成五厘米见方的块。
2.将干鳝鱼用水浸泡，切成块，加入绍酒、葱、姜，浸泡，洗净。
3.把火腿切成方块，放在碗里。加入绍酒，笼蒸。
4.将锅放在火上，加入花生油，加热到70%(约175)时，将鸡肉与酱油混合，放入油锅中，煎至微黄，取出沥干。
5.再次将锅放入火中，加入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水煮沸。当鸡块60%成熟时，加入干鳗鱼和火腿，用小火煨30分钟。最好用清水浸泡5分钟左右，然后加点油和酱油。
