如何处置小鲫鱼

鲫鱼鲜汤

原料是：一两条小鲫鱼，一点生姜，一点洋葱，一点生淀粉，一点盐，一点糖，清油或花生油50克，猪油(黄油)几克，两个大红枣，一个干净的黑木耳(我是说水调好后)

汤鲜的时候，一定要注意几个要点。

首先是烹饪前的“保鲜”。鱼类新鲜度还有其他标准。一般不认为“活”是马上宰了吃或者生吃。当然生食追求的是另一种味道。这里就不讨论了。活鱼“清理干净”后，在18-20的室温下放置3小时左右，这时鱼蛋白会有一个特殊的“溶解期”，烹饪后分解的酒精物质会让我们觉得更美味。这就是为什么我们觉得吃超市买的新鲜猪肉比冻猪肉好吃。肉扩场的鲜肉通常在当天凌晨生产，早上装入容器。我们买的时候刚好有几个小时的时差(冰箱里温度低，所以这个时间会延长到4-5个小时)。冻猪肉是热猪肉的瞬间冷冻，阻止了这种变化，所以让人觉得硬。

知道了这个道理，早上买完鱼就要马上处理，然后在室温下放置一段时间，这样差不多中午就可以煮熟了。啰嗦了好久，其实一句话＇万不要把鱼杀了，马上煮了。不然第一招就没味道了。记得把鱼斜着两边切，这样以后做菜的时候鱼就能渐到外面的世界，很容易尝到味道。

至于鲫鱼，野生的最好，但是现在几乎没有了，买3-4块吧。不要太大也不要太小。两个就可以了。

二是做饭时“吊鲜”。第一，在鱼身上抹点干淀粉，有两个目的：第一，油炸时保持鱼的形状完好，尤其是鱼皮，否则皮肉的缺乏会令人失望。二是鱼体包裹，可以均匀加热。整条鱼炸后会是金黄色的，有些地方不会很厚，但有些地方还是生的。记得在切好的鱼层里撒点淀粉。以下是步骤：

1.煎鱼。保持锅干燥。用裂开的姜块姜汁擦锅，更有利于保持鱼皮和锅面分开。(姜块，别扔了，我们还需要它！)倒入约50克清油或花生油。多了也没关系。用小勺子舀一勺猪油，放在锅外。动物脂肪是爱美人士的禁忌。如果不能接受3-5克，就用黄油代替。味道的差别不明显。添加它们的主要作用是挂鲜、勾芡鱼汤。你必须放一个。油完全溶解，加热到100度左右。将两条鱼直接依次放入锅中。因为涂了淀粉，放了一段时间，水不会像油溅的那么多。炸鱼的时候神经怎么样？但需要注意的是，鱼加热后仍有可能爆发出水滴，不可掉以轻心，尤其是翻鱼的时候。

酱烤鲫鱼——:利尿消肿

配料：鲫鱼1条，红辣椒1个，蒜瓣3个，洋葱1个，酱油1汤匙，酱油1茶匙，盐少许

做法：1。鲫鱼洗净，两边切几刀调味。

2.将红辣椒、大蒜和洋葱切成小块。锅里加入适量的油，加热，加入鱼，煎至两面金黄色。

3.加入适量的水、蒜末和酱油，然后加入一汤匙的酱油和适量的盐。

4.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖十分钟。趁热在锅里撒上红辣椒和洋葱。

功效：鲫鱼味甘、温，具有利尿消肿的功效，可改善孕期小便不畅等不适。