酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

简单来说，你不用买腌鱼调料，买一袋酸菜白胡椒就行了

1 ~先将鱼肉两面切薄片，切成鱼片。将中间的骨头和鱼头鱼尾一起放入水中，放入姜片用小火熬汤，这样汤的味道会更好。如果有浓汤宝，可以用鱼汤。还是鸡汤，主要是为了汤浓而鲜。

2 ~买一包四川酸菜，切几下，在火锅里做点油，不要太多，主要是炒酸菜用的。油热后放几个干红辣椒和几个青椒(麻)。注意不要粘贴。快速加入酸菜，翻炒两分钟。然后倒入1个煮好的汤里

3 ~将料酒、白胡椒、少量盐和淀粉混合在鱼片中。淀粉的作用是使鱼片变得嫩滑。也可以加点蛋清，不过我一般不喜欢为了汤而加蛋清。

4 ~酸菜熬汤后，将鱼片滑入。再煮三分钟左右。煮久了，鱼片会变老，味祷好。烹饪前在汤里加一些白胡椒。

5 ~把煮好的菜放入汤锅，放上一堆葱花、蒜末、麻椒(蓝色的那种)和干红辣椒

PS，酸菜有盐。煮的时候尽量根据自己的口味放盐，但不要做咸的。

将鱼片洗净(洗的时候放一点盐去腥)，然后在鱼片表面放一点淀粉(一点量)使其均匀！把汤烧开，把鱼片倒进锅里！不要煮太久，不然鱼片会老(熟透)！

酸菜鱼

酸菜鱼的做法其实很简单。我平时比较懒。我给酸菜鱼买了一包调料，然后买了一瓶辣椒。一、鱼(草鱼、鲱鱼，什么都行！还不如剪了。把鱼放在两边，切成薄片。(越细越好，我切片的鱼一般举起来都是透明的，所以足够嫩滑。)鱼片用少许盐、胡椒粉、蛋清腌制，然后鱼骨切块。备用，将姜片、蒜片、酸菜放入泡鱼调料中，取出切片。

油锅加热，姜蒜片翻炒，加入酸菜片翻炒一会，再倒入鱼骨翻炒！加水，加盐，加入朝天椒粉和泡椒水，然后在泡鱼调料中加入调料包，开始熬汤。大火煨、小火煨后，锅里的汤呈乳白色。这时候开大火，把腌好的鱼片和剩下的朝天椒倒上，加胡椒粉，鱼一变色就关火，变成火锅，小火保温，开始吃！

如何让腌鱼的里脊最鲜嫩

1.买鱼片的时候，要求老板现在就杀一条鱼，并强调如果要做腌鱼，请把鱼片拿细一点；

2.鱼片在下锅前必须至少制浆15分钟。要加蛋清和淀粉，这是鱼片顺滑的关键；

3.鱼片焯水时，时间一定要断。鱼片变白的时候，可以毫不犹豫的拿起来。

酸菜鱼：

配料：鱼片半斤，酸菜1包，蘑菇一些(不用加)，料酒5-10ML，蛋清1/4，干淀粉1汤匙(8克)。

练习：

1.准备一袋酸菜。市面上有各种品牌，里面的辣度也不一样。选一个你能忍受的辣酸菜；

2.将蘑菇清洗干净；

3.将洋葱、生姜、大蒜和欧芹切碎备用；

4.鱼片洗净；

5.鱼片加入5-10ML料酒、1/4蛋清、1汤匙(8克)干淀粉，用手抓匀；

6.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏15分钟；

7.锅热后，倒油，炒酸菜；

8.倒入蘑菇，油炸；

9.汤里加热水，大火煮酸菜汤8分钟左右；

10.把汤放在大碗里备用；

11.烧开一锅水，保持火状态，迅速将鱼片切成块；

12.看到鱼片都变白了，可以马上用勺子捞出来；

13.将鱼片盖在酸菜汤上，撒上葱花、生姜、大蒜；

14、淋上80%的热油，可以打开吃。