做肉丸子的肉，鱼，生粉比例是多少?

3: 40:5 #-q-#配料：鲜鱼、生料、瘦肉、精盐，味精、水、蛋清。

练习：去掉刺后，用刀把鱼剁碎，然后加入精盐，少许味精、少许水和蛋清。

然后往一个方向把鱼打成糊状，加入少量生粉，少量加几次，就像加水做丸子一样。

生粉太多不够好吃，生粉太少难以包装，太稀。

把鱼打到最上面，然后处理肉.

将猪肉剁成馅，加入酱油、盐、蛋清、味精、辣椒面。往一个方向撒，搅拌。最后加入葱花搅拌成下图。就像做饺子馅一样。将肉馅搓成小丸子，然后在丸子表面撒上一层生粉。

肉丸的大小和食指和大母指的关节形成的圆就可以了

接下来我们开始打包吧.

手里拿一点拌好的鱼酱，搓成小球，把丸子放进去，搓圆，放在滚锅里。

我无法描述这一步。就像做肉丸一样。还是用大手指挤出来的。