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昨日友人，
2020-11-14
潮汕最好的鱼丸是“大豪鱼丸”！
(1)取材：一般选用大型新鲜海鱼，首选肉质疏松、厚实的最佳大白鳝。(2)射鱼丸：鳗鱼洗净铁砧，切头切尾，切肚去皮，用牛刀将鱼刮下，剁成幼仔。鱼不宜用刀切片，以免鱼骨和红肉渗透到皮肤附近。(3)将鱼糜放入陶罐中，用手频繁拍打。打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会酥。打浆时，加入适量蛋清和味精，用清水加入少量精盐。冉打完后，加少许精盐和少许雪粉拌匀，然后抓起手掌中的胶浆，从食指和拇指形成的小圆圈中挤出胶浆，放入冷水中。如果能飘，说明打人时间到家了。挤压肉丸，或卸在涂油的竹板上，笼蒸5分钟取出；或者用清水浸泡，然后和水一起放入锅中，用明火煮到70-80摄氏度，然后转文火，水开了就拿起来。
﹌ 傲气小姐、
2020-11-14
最有名的鱼丸是大豪
