哪些鱼可以做鱼丸?

做鱼丸一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不同，其中所含的纤维和结缔组织也不同，所以不同的鱼对鱼丸的质量有一定的影响。一般来说，制作鱼丸应该选择蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼。鱼肉中脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络结构的形成。其次，鱼的新鲜度也会影响鱼丸的质量。鲜鱼不会发生蛋白质变性，所以是做鱼丸的前提。反之，如果鱼超过自溶期，鱼丸的质量就会受到影响。