水淀粉与地瓜粉一样吗?

水淀粉和红薯粉不一样。

水淀粉一般来说，水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，当用水加热到60时，它会胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

甘薯粉，又称甘薯粉，是由蕃薯淀粉等制成的粉末。一般地瓜粉都是颗粒状的，包括粗颗粒和细颗粒，粗地瓜粉通常是居家选购的最佳选择。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为粘度很难控制。

生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。 使用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的淀粉是太白粉，由马铃薯或木薯制成。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是，受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

水淀粉

生粉和淀粉只是名称不同，没有本质区别。"

1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，有的地方还叫豆粉(这个真的很少见)。是从玉米粒中提取的淀粉——供应量最大的淀粉，但不如马铃薯淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉

2.太白粉马铃薯淀粉

速食马铃薯淀粉和马铃薯淀粉——是家庭使用的最稳定的增稠淀粉，在台湾被称为太白粉。它的特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中，太白粉通常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，并且使食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，这就是所谓的“回锅水”。因此，点制作上多西部一般用玉米淀粉代替太白粉来使材料变粘。

PS:注意和土豆粉(也叫“豆粉”)的区别，土豆粉可以在热水里煮，然后还原成土豆泥。此外，它还经常用于西式面包或蛋糕，可以增加产品的湿润感。

3.甘薯淀粉

又称红薯淀粉和红薯淀粉，其特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡、暗红色带黑色。它是由蕃薯淀粉等制成的粉末。一般红薯粉都是颗粒状的，有粗粒的，也有细粒的。一般家里购买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为黏度比较粘稠，可控。

红薯粉被广泛用于制作中国小吃。

4、葛粉

葛粉是由一种多年生植物“葛”的地下茎制成的，因为“葛”的整个节茎几乎都是纯淀粉，节茎经过刨削、清洗、干燥、磨成粉末，被称为葛粉(也叫竹芋，与植物同名)。葛粉可以用来增稠汤，类似于玉米淀粉粉和太白粉，但玉米淀粉和太白粉需要在较高的温度下才能使汤变稠，而葛粉在较低的温度下工作。所以像含鸡蛋的眉丁，因为鸡蛋在较高的温度下容易结块，所以这个时候用葛粉做增稠剂是非常合适的。有些食谱也称之为葛粉。

5.木薯粉

木薯淀粉——也被称为菱角粉和泰国生粉(因为泰国是世界第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国)中一般用作淀粉。在台湾，从东南亚的进口逐渐增加，所以台湾人过去称土豆淀粉为太白粉，现在他们一般称木薯淀粉为太白粉。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。

6.西谷椰子淀粉

这在这里并不常见，但如果我疼西米，我相信每个人都会熟悉它。西米是西谷大米，是印度尼西亚，的特产，由木薯粉、小麦淀粉和玉米粉制成。西米具有恢复皮肤自然湿润的功能。

一种叫西谷椰子的树生长在菲律宾，印度尼西亚，马来西亚和巴布亚新几内亚的许多岛屿上。西谷椰子的树干又粗又直，含有大量淀粉。一般来说，西谷椰子树的寿命是20年，开花后就会死亡。在它开花之前，人们把树干砍下来，去掉枝叶，水平锯成几段，每段大约1米长，然后把它分成两段。茎中的淀粉用小刀刮出，浸入桶中，淀粉慢慢沉入桶底(这就是我想说的：西谷椰子淀粉)。如果把上面的水倒掉，干燥后可以加工成米状颗粒，当地居民称之为西谷大米。这是我们通常吃的椰奶西米露中的西米。

7.水晶粉透明卷饼粉

主要成分是玉米粉，荸荠和其他淀粉

8.生粉淀粉面粉

严格来说，生粉——是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神。在北方，它被称为团粉，而在上海，它不是特指任何一种淀粉。生粉是经常出现在大陆菜谱和港式菜谱中的名词，多用于。 和香港，使用玉米粉，而台湾通常使用太白面粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。

9.绿豆淀粉——是最好的增稠淀粉，但很少使用，产量也不多。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

不一样。

水淀粉：一般来说，水淀粉是干淀粉，和水一起叫做水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

甘薯粉：甘薯粉，又称甘薯粉，是由蕃薯淀粉等制成的粉末。一般地瓜粉都是颗粒状的，有粗有细，粗地瓜粉通常是居家选购的最佳选择。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为粘度很难控制。