白酒是怎么酿出来的

早在3000多年前，古代中国人就制造了一种叫酒曲的原料。用它酿造的酒香甜可口，回味悠长。几千年来，酒曲一直是中国葡萄酒酿造的秘密。现在真的没几个人明白我们的祖先是怎么生产出精品葡萄酒的。成都有两条古老的河流，——抚河和南河。两河交汇处有一个合江亭。展馆附近是一条不到5英里长、5米宽的街道——-厘米不等。在酒窖中，酿酒的第三道工序是对后期的原料进行发酵。窖内发酵的陈年酒曲酒精浓度仍然很低，需要进一步蒸馏浓缩才能得到酒精浓度较高的白酒。传统工艺是由蒸馏器完成的，俗称天锅人在清代发现了一个奇怪的圆形遗迹。乍一看，有点像井。考古学家最终得出结论，这是中国蒸馏酒生产的最早实物产品。在那个年代，基座有一个巨大的天锅。天锅被分成两层，下壶是酒曲，上壶是冷水。基座上的柴火旺盛，酒曲煮沸。含酒精的气体被上面的冷水冷却，冷凝成液体，从管道中流出，即为蒸馏酒。由此推断，清代这里生产蒸馏酒，工艺与现代酿造技术非常接近。专家在水井坊，的几个老窖中检测到微生物，并分离出红曲霉和根霉。水井坊考古证实，中国在元末明初有非常成熟的蒸馏酒酿造技术。中国蒸馏酒分为浓香型、青香香型和酱香型等。水井坊酿造的白酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，这已成为中国酿造技术中的一个特殊类别。它的发源地是成都平原和四川盆地。只有在这里才能很好

由于目前发掘面积有限，三楼以下的发掘还没有深入挖掘，因此，更早时代的文物和遗址很可能就埋在遗址之下，不同历史层次的废弃和开放的真相可能会在以后的进一步发掘中给我们更合理的解释。

酒的品种很多，就生产方法而言，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两种。酿造酒是一种在发酵结束时稍鸡理即可饮用的低度葡萄酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等。蒸馏酒是一种经发酵后蒸馏而成的高酒精度酒，主要包括白酒、白兰地、威士忌和伏特加，等。稍后出现。