生粉，澄粉，淀粉，水淀粉，小麦粉

生粉(即太白粉)，又叫豆粉和菱角粉，是蚕豆或菱角做成的。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾缝

在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉和玉米淀粉

生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉

增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，呈暗红色和黑色，是由新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤和沉淀而成

鸡粉~ ~ ~

鸡精主要用于增强调味品的风味，谷氨酸含量较高，鸡粉主要用于增强调味品的风味。因此，这两种产品在成分上有很大的差异，属于两种不同的调味品。目前我国有检测鸡精生产的行业标准，但商务部目前正在起草制定鸡粉行业标准。根据《中华人民共和国标准确化法》，国家标准、行业标准、企业标准都是企业可以选择实施的标准。食品标签上标明并在技术冀部门依法备案的企业标准是冀、检验和判断产品是否符合标准的依据。

鸡精产品更注重鲜味，所以味精含量更高；鸡粉侧重于鸡肉的天然香味，所以鸡粉的使用率较高。鸡精产品中95%以上的氮来自其配方中的味精，只有一小部分氮来自其他原料，包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。鸡精含有相当数量的味精，所以含氮量肯定更高。鸡粉含氮量低是因为合成味精含量低，而天然鸡肉含量高，这也是很多消费者喜欢鸡粉的原因之一。

一般超市都有卖特制鸡粉，和鸡精不一样。从外观看，鸡粉没问题，从

水淀粉一般来说，水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，当用水加热到60时，它会胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

红薯粉，又称红薯粉，是由红薯淀粉等制成的粉末。一般红薯粉都是颗粒状的，有粗粒的，也有细粒的。通常家里购买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为粘度很难控制。

生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。 使用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的淀粉是太白粉，由马铃薯或木薯制成。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

生粉是所有淀粉的总称。成粉是小麦淀粉，用来做虾饺、冰皮月饼；小麦粉属于高筋面粉，用来做馒头。水淀粉、淀粉、生粉都一样，都可以作为菜肴的增稠剂。做饭会不一样

基本都一样。都是淀粉。生面粉一般用于增稠。成粉一般用来做零食。虾饺，水果粉。相比生粉，面筋显较小。其他的异同基本都是用来加厚的。但是小麦粉不懂。小麦粉是用来做馒头的。如果用小麦淀粉，我就不会用了。