高筋粉更高精粉有什么不同?

根据面粉中的蛋白质含量，我们可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

蛋白质含量类型的使用(%)

高筋面粉10.5-13.5面包

中筋粉8.0-10.5面点

低筋粉6.5-8.5点心菜

中国的普通面粉(小麦粉)在国外被称为万能面粉，可分为：

特制一级面粉，

特制二级面粉，

标准粉，

四种普通面粉。

注意，这是加工精细度，不同于加固度。很多工厂语言不规范，把一等二等的称为“高精度面粉”，甚至试图误认为是“高筋面粉”。

这种万能面粉其实相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式小吃等。

蛋白质含量约为11%。

高筋面粉的蛋白质含量为11.5%~13.5%，国外称之为面包粉。顾名思义，就是面包做的。这篇文章来自/

低筋面粉蛋白质含量只有8.5%，国外称之为蛋糕粉。主要做糕点和软食。

以上由国家标准GB制定。主要是小麦性质不同决定的。是小麦的一种。中国市场不规范，面粉的性质没有专门写，只能根据蛋白质含量来判断。

但为了方便我国人民生活，粮食行业制定了10种专用面粉标准，称为‘行业标准’SB。这10种专用面粉不仅仅是用一种小麦做的，而且比例不同，说白了就是混合面粉。十种是：

面包用小麦粉，

面条用小麦粉

饺子用小麦粉

馒头用小麦粉

发酵饼干用小麦粉

脆皮饼干小麦粉

蛋糕用小麦粉

糕点用小麦粉

天然小麦粉

小麦胚(胚片、胚粉)

事实上，前八种粉末的中筋力自上而下递减。

所以，高精粉不等于高筋粉。

蛋糕粉不等于低筋粉(虽然低筋粉可以做蛋糕)

没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉