全麦粉和小麦粉的区别是什么

小麦粉是从小麦中提取的淀粉。过去采用的是发酵法，即小麦加水软化，磨碎，然后加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。然而，面筋的损失更多，淀粉中的蛋白质不容易被耗尽，这影响了淀粉的质量，并已被马廷法取代

简单来说，全麦面粉是将全麦洗净后直接研磨得到的粉末，而小麦面粉一般是指去除麸皮和胚芽后只研磨胚乳得到的粉末。全麦面粉口感差，不易保存，但营养比小麦粉更丰富。