5个回答
水晶透心
2020-11-11
玉米淀粉和玉米淀粉是大米卷中必需的
小麦淀粉应该根据你选择的大米质量来添加
当你的米卷有嚼劲时，你应该加入小麦淀粉
潜水的冒个泡
2020-11-11
让饭卷变得有嚼劲，不易碎。
米卷容易碎，这与米浆的勾兑密切相关。水与米粉的比例是制备米卷米浆的主要问题。水和米粉的比例一定要合理，不能厚也不能薄。太厚蒸过之后，面皮太硬，容易结块，容易破碎，没有韧性，口感自然。
没有淀粉，很容易太稀而无法蒸，饭浆在蒸盘上跑来跑去。最后，蒸饭卷成型差，没有韧性，容易破碎。
米糊有三种制作方法。首先，浸泡大米，研磨米糊。二、在糯米面中加入小麦淀粉和玉米淀粉，加水后与米浆混合。三、米卷专用粉，加水拌成米糊。
[原材料]:
米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，开水500克，生粉50克。
飘逸的胸毛
2020-11-11
做米卷时，加入玉米淀粉和生粉可以凝固，使米卷有嚼劲，不易破碎。
米卷容易碎，这与米浆的勾兑密切相关。水与米粉的比例是制备米卷米浆的主要问题。水和米粉的比例一定要合理，不能厚也不能薄。太厚蒸过之后，面皮太硬，容易结块，容易破碎，没有韧性，口感自然。
没有淀粉，很容易太稀而无法蒸，饭浆在蒸盘上跑来跑去。最后，蒸饭卷成型差，没有韧性，容易破碎。
扩展数据
玉米淀粉和生粉在食品中的应用：
第一，玉米淀粉
1.玉米淀粉与水或牛奶混合后具有独特的外观和质地，常用于与白糖粉混合作为抗粘结剂。
2.玉米淀粉经常被用作布丁和其他食物的凝固剂。市场上常见的现成布丁混合物都含有玉米淀粉。使用双锅，简单的玉米布丁可以很容易地用牛奶、砂糖、玉米粉和调味剂制成。
3.玉米淀粉在中国菜和法国菜中也被用作增稠剂。中国菜肴中的“增稠剂”(也叫调味汁)通常由玉米淀粉和水制成。
4.玉米淀粉在制造环保产品方面也有许多用途。例如，年，日本先锋发布了一种由玉米淀粉制成的蓝光光盘，这种光盘可以自然降解。
二、原粉
1.烹饪时可用作烹饪、增稠和上浆的调味品。
2.也可以做凉粉。
3.也可以用来摊煎饼。
4.它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。
空城愈孤
2020-11-11
米卷一定要用玉米淀粉。2.小麦淀粉要根据你选择的米质来添加。当你的米卷尝起来有嚼劲时，你应该加入小麦淀粉。比例为：大米1公斤加10-20克。
眼里为你下着雨
2020-11-11
加入玉米淀粉或生粉可以凝固，使米卷有嚼劲，不易破碎。
配料：糯米粉、玉米淀粉、面粉、水、油、酱油、猪肉末和葱。
1.将糯米粉、玉米淀粉和面粉放入容器中。
2.加水制成非颗粒状浆液，如图如图所示
3.准备好盘子，在盘子表面刷上一层油，铲上适量的粉末，使之光滑。
4.在如图，展示后撒上一点碎肉和葱花。
5.将盘子放入沸腾的锅中，用蒸汽加热5分钟。
6.用刮刀将卷在盘子上滚动，然后在中间切成两半。
7.最后可以上菜吃。
