和面为什么要用温水?用凉水不行吗

饺子和面条必须是冷水，因为它们不会被煮成糊状，而且味道很浓。煎饼如果用冷水，面会很难烤，水分没了也不会咬。馒头之类的冷水发酵效果不如温水，一定要用温水。