拉面是用冷水和面还是热水

冷水。冬天水温略高。

水温：冬暖夏凉，达暖。

【材质】:精粉，水，碱面25g，少许盐。

[生产工艺]:

1.将面粉和盐面条放入盆中，将水倒入一手(水温：冬暖夏凉，达温)，将面粉与一手，混合，打至入耳，使面粉和水充分混合，然后揉成团，然后双手将面条浸入水中，直到盆干净光滑，不粘手。使用净布盖上饧约半时间。

2.将100克碱性地表水溶解在碱性水中。

3.面团煮熟后，取1/2面团，用双手搓成条状。每只手的一端从案板上拉开，慢慢的滑下长条，也就是上下摇晃。摇晃六七次后，等粗细均匀后，放在案板上，撒上挂面，滚匀，然后两头递给。离开箱子后，把它们扔成条状，放在案板上。另一个一手的四根手指被放在两根面条的另一端，它们被举在空中。双手同时用力拉，上下摇晃，反复拉六七次。一杯一边擀面团。将面团拉成带粗香柱的条状(64块)，放入沸水锅中。煮锅时，左手握住面条的两端，右手将面条均匀地铺在锅里，然后将右手放在面条上，左手拉横截面，洒入锅内。

【特点】:柔软、坚韧、光滑。

腊面用冷水和面，具体方法如下：

主要成分：普通面粉210克，水100克

附件：适量的油和盐

1.在面粉中加入2克盐，然后加入适量的水揉成面团，不要光滑，静置10分钟

2.然后揉几下，再揉成光滑的面团，静置30分钟。

3.把面团直接卷成条状，分成小份。

4.将每个部分搓成条状，涂上油，用保鲜膜覆盖，静置约1小时。

5.握住两端，拉伸，在桌子上轻轻拍打，一变二，二变四。

6、拉好脸。