油炸整条鱼要怎么入味

如何红烧鱼食材：一条草鱼(约3.2公斤)卤汁：1/2杯酱油，一个洋葱切块，5片生姜，1/4茶匙五香粉卤汁：4颗八角，1片肉桂，4茶匙白糖，1/2杯酱油，2杯水。生产工艺：1)草鱼洗净处理。用小火煮成浓汁，取出茴香肉桂，加入1汤匙番谴煮开。4)将2块鱼肉放入腌料中，加入少许百利甜酒，用小火收集汁液。糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高，可以“四大鱼”上阵。做法是：将整条鱼去鳞，用几刀将鱼切片，但不要切掉。将盐和醋混合，均匀地涂在鱼身和鱼片上，腌制十五分钟。然后准备两个锅，一个大锅，一个小锅。大锅做鱼，小锅调味，准备一盘蒸猪肉，准备葱、姜、蒜片、盐、糖、酱油、味精。最好带手套，围裙，袖子，因为如果不能很好的把握住鱼的干燥湿度，手会起水泡。把第三锅油放进大锅里。油的多少取决于能否盖住鱼体中间凹陷的部分。多一点没关系，但不要少。做糖醋鱼需要很多油。开大火，把油加热。在油加热的时候，把腌好的鱼放在盛有淀粉的盘子里，在两面翻卷，让鱼的表面覆盖一层薄薄的淀粉，前提是鱼粉淀粉不会掉下来。油热了，就要开始一个很重要的步骤————炸鱼。做糖醋鱼的时候千万不要直接用锅煎鱼。鱼不是油炸的，而是用油倒出来的。用手托住鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头沾油。用勺子把鱼尾上的热油倒掉。倒两三次后，切好的鱼片会处于张口状态，鱼体呈淡黄色。然后拎着鱼尾，鱼头在油里炸两次，直到金黄色。然后开小火，然后把整条鱼放进锅里炸，翻过来再炸。将油倒入小锅中，加热，转小火，放几勺糖到油中(可以多放一些)，不断搅拌，直到糖在油中呈胶质状，开大火，让糖在油中刚好出现白色泡沫时，倒入酱油，搅拌，然后倒入水，开始稍微加厚糖，边搅拌边一定要一点点勾出。放葱、姜、蒜、味精后，大锅里的鱼刚炸好，要掌握好这一次的配合，然后把鱼从锅里放在盘子中间，不要横着放，要竖着放，这样两边的鱼片就能撑着鱼不倒，很好看，就像活的一样。然后把小锅里的汤直接倒在鱼身上，拿出来吃。这样做出来的鱼皮真的很脆，鱼肉很嫩。不要用任何面粉包裹鱼体。这样做出来的鱼，面粉脆，皮不脆。

把刀斜着切在鱼的背上，然后把鱼腌一下，味道更好。

油炸前，将整条鱼横着切，然后将鱼浸入洋葱、生姜和大蒜、料酒和酱油的调料中至少半小时。