什么叫淀粉?

淀粉也叫发粉.

可以送东西。例如，如果你想泡干乌贼，你需要这个东西。#-q-#生粉

淀粉又称“香”，是一种白色无味的粉末，主要是从玉米、红薯等含淀粉较多的物质中提取出来的。可以直接食用，也可以用来酿酒。同时也是经常出入宴席的烹饪辅料，在烹饪中有着不可替代的效用。

但是，用好淀粉是很有学问的。中国炒菜一般有三种使用淀粉的方式，即挂糊、上浆、增稠。挂糊是指上锅前在原料中加入干淀粉；上浆是在蒸煮前向原料中加入水淀粉；增稠是指在烹饪前加入水淀粉，使汤变稠。那么什么样的菜，怎么用淀粉才合适呢？

如果要炒菜、炒菜或炒菜，酱料一定要厚到能包裹住原料，不让汤汁溢出；如果是炖、炖、煮的菜，浓度要稍微低一点但还要浓一点，这样汤既能流，又能和原料融为一体；如果你在用流动的汤做一邓，你可以涂上薄薄的酱，只要汤的浓度达到你需要的水平。太厚就粘，太薄就显得弱。

使用淀粉时，控制油温非常重要。煮淀粉质菜肴时，油温过高，淀粉容易粘结成块；油温过低时，淀粉容易与原料分离，失去保护层的作用，所以最好在有少量油烟的情况下蒸煮；煎糊的时候，追求的是棕脆。此时油温需要更高，出现大量油烟时是去锅的最佳时间；遇到困难也要抓住机会。太早粘锅容易，太晚分布不均，需要我们见机行事。

做粽子用的淀粉

由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式为() n .糖苷键属于型，有直链淀粉和支链淀粉两种不同的结构。颗粒广泛存在于谷物、水果、块茎、球茎等中。而且是植物的主要储能形式，如水稻、小麦、红薯、土豆、野生橡子、葛根等。不溶于冷水。并且膨胀成一种粘稠半透明的胶体溶液，称为“糊化”。直链淀粉(结构)淀粉暴露于碘时呈蓝色，支链淀粉暴露于碘时呈紫色至红色。当用酸或酶水解时，逐渐变成可溶性淀粉、糊精、麦芽糖和葡萄糖。除了用于食品，它还经常用于发酵、纺织和食品工业。

淀粉是葡萄糖的高聚物，在餐饮业也被称为燕麦粉。其通式为()n，麦芽糖水解为二糖，化学式为()。完全水解后得到葡萄糖，其化学式为()。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中。各种植物淀粉含量高。