面条的淀粉含量是不是比大米的多?

面粉中的淀粉含量为60-70%，这将根据不同的小麦品种和不同的加工方法而变化

水稻70左右，也和成熟度和作物品种有关

但是面条的含水量也很高，面条的原料不仅是小麦粉，还有很多谷物可以用来做面条。

而且面粉和大米加工方法不同，含量也会有变化。一般来说，作为主食的谷物淀粉含量是相当高的

当然

不然为什么北方人长得比南方人高？

肯定是。大米也含有大量蛋白质。当然，面条也含有不同的比例。