泡打粉和自发粉有什么区别

:是一种多种不同的复合膨化剂。一般固体碱和酸粉混合，在干燥条件下不渐不反应。一旦遇到水就会溶解渐，反应就会释放气体。固体碱粉经常用小苏，打，固体酸粉含有酒石酸盐和磷酸盐，如磷酸钙和焦磷酸钠，它们的反应速度很快。另外，明矾(S.A.S)作为固体酸使用，反应速度要慢得多，但在高温下速度快。明矾通常存在于双效发酵粉中。双效是指水和面粉混合后，小苏首先与快速固体酸(如塔粉)反应释放第二种气体，而明矾和小苏基本不反应，但加热时明矾和小苏被加热释放第四种气体，称为双效。双活性发酵粉在市场上很常见。

发酵粉就是发酵粉

发酵粉又称“速溶发酵粉”、“大发酵粉”或“蛋糕发酵粉”，是西点膨的一种大剂，常用于制作蛋糕和糕点。

发酵粉是一种白色粉末，由苏打粉，其他酸性物质和玉米粉作为填料制成。当发酵粉与水分渐时，酸性和碱性粉末同时溶解在水中发生反应，其中一些会开始释服氧化碳和Co2。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉也分为“慢反应发酵粉”、“快反应发酵粉”和“双反应发酵粉”。快效发酵粉溶于水时开始工作，慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作，其中“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。

虽然发酵粉中含有苏打粉，酸粉(如塔塔粉)，但经过精确检测后加入是为了平衡其pH值。所以基本上，虽然苏打粉是碱性物质，但市售的发酵粉是中性粉，所以苏打粉和发酵粉不能随意替代。

至于玉米粉作为发酵粉中的填料，主要是用来分离发酵粉中的酸性粉和碱性粉，避免其过早反应。发酵粉还应避免储存时因潮湿而过早失效。

虽然这种溶胀剂具有使西点膨变松的特性，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观。所以要注意发酵粉的量

发酵粉是一种添加剂(添加到面粉中使其蓬松)。自养面粉是一种混合面粉(可以用来蒸馒头和小笼包等。)