3个回答
往日舊情新情人、
2020-11-11
有几种粉可以让炸出来的东西金黄酥脆：
1.蛋黄糊：由蛋黄与面粉或淀粉和水混合而成。制作的菜肴色泽金黄，一般适合炸脆、油炸等烹饪方法。炸脆后，食物外酥内鲜，食用时可蘸调料。
2.全蛋糊：由全蛋与面粉或淀粉和水混合而成。制作简单，适合炒菜丝。成品金黄，外松内嫩。
3.打粉拖蛋糊：在糊原料前，拍一层干淀粉或干面粉，然后挂一层糊。这是解决一些原料不容易挂掉的方法，比如软炸栗子、苹果丝、炸鱼片等等。这样可以使原料的膏体均匀饱满，口感香嫩。
4.拖蛋哪面包粉：先将整个蛋泥均匀的挂在原料上，再拍一层面包粉或者芝麻、杏仁、松子仁， 瓜子仁， 花生仁，核桃仁等。如炸猪排、芝麻鱼排等。油炸的菜特别脆。
5.水糊：由淀粉和水混合而成。制作简便，用途广泛，多用于干炸、焦炸、炒、炒等烹饪方法。准备好的菜外黄金黄，脆硬，内嫩鲜嫩，如干炸里脊、炸鱼等。
6.烤糊：先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉，搅拌均匀(面粉和淀粉的比例为7: 3)，然后加水制成。夏天用冷水，冬天用温水，然后用筷子搅拌，直到出现大小均匀的小气泡。使用前，在糊状物中加入几滴葡萄酒，以增加光滑度。适合炒蔬菜丝。由于蔬菜含水量高，用发酵粉油炸后糊壳较硬，不会造成水溢出，影响菜肴质量。外观饱满丰满顺滑，色泽金黄，外酥细嫩。
7.脆皮糊：是在发糊中加入17%的猪油或色拉油制成，一般适用于酥炸和干炸菜肴。烹饪后，它具有以下特点
挂糊是我国常见的一种烹饪手法，业内俗称“穿衣”，即在原料经刀处理后表面挂一层像衣服一样的粉糊。因为炒的时候原料的温度比较高，也就是糊受热后会立刻凝结成一层保护层，这样原料就不会和高温油直接渐。这样既能保持原料中的水分和美味，又不会因为保护而损失营养成分，使制作出来的菜肴达到松嫩香脆的目的。增强菜肴的形状和颜色的美感，增加营养价值。
参考材料
爱问。爱问[参考时间：-1-11]
青衫忆笙
2020-11-11
炸出来的东西用红薯粉会金黄酥脆。方法如下：
配料：五花肉、红薯粉、菜籽油、鸡担
调料：适量的胡椒粉和盐。
练习步骤：
1.首先洗净，准备适量的五花肉，然后切成块。
2.然后，在适量的胡椒粉和适量的胡椒粉中加入适量的切好的五花肉，用蒜泥捣碎器将适量的胡椒粉捣碎。
3.然后加一个鸡蛋，一些红薯，一些淀粉和一些盐。
4.之后用手用力均匀的抓。
5.之后往锅里注入适量的菜籽油，适量的菜籽油会随着加热过程放出大量的气泡。
6.这个时候可以扔一块试试油温。立即滚动的油温刚刚好。
7.紧接着，用筷子包上适量的淀粉，丢进油炸锅里炸。如果温度太高，立即关小火，控制在中火即可。
8.之后会炸七八分钟左右。等颜色差不多了，就可以捞出来了。
9.最终产品。
魚那麽愛水，水卻要煮魚
2020-11-11
红薯粉。
配料：五花肉、红薯粉、菜籽油、鸡耽胡椒和盐。
1.准备适量猪肉洗净。
2.然后把猪肉切成小块，你需要把适量的猪肉切成适量的胡椒粉和适量的胡椒粉，然后放进去。
3.然后加入一个鸡蛋，适量的红薯粉，适量的淀粉，适量的盐。
4.之后，如图所示，如图，用手均匀地抓住它。
5.然后在锅里放入适量的菜籽油，加热时会起泡。
6.然后可以扔一块油试试温度。立即滚动的油的温度刚刚好。
7.然后，迅速地，一个一个地，用筷子包上适量的淀粉，丢进煎锅里。为了控制火的热度，温度会立即关火，控制中火。
8.接下来的七八分钟，几乎可以分辨出颜色。
9.最后可以捞出来吃。
