怎么区分固态酿酒和液态酿酒的方法?

固体法和液体法的区别是基于不同的白酒生产工艺。固态法是一种以谷物(如高粱)为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、陈酿造和勾兑，不添加食用酒精和非酒类发酵产生的香气和滋味物质，具有独特风味的白酒

液态法是一种白酒，以淀粉和糖(如玉米)为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏等方法得到基酒(包括食用酒精)，可与糟醅混合或用食用添加剂调味。这两种工艺方法是国家允许的，产品质量在满足标准要求的情况下可以安全食用。

固态发酵是指酿酒的原料是固态的。原料分为主料和辅料，主料为谷物，辅料为米糠、米糠、麦麸、高粱壳和碎玉米芯。主料和辅料与水混合，再与酒曲混合，或压实、疏松、密封、或露天，从而调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌酶的活性和一系列生化反应。这个过程就是发酵。通过发酵，谷物中的淀粉分解成糖，然后转化分解成醇，谷物中的脂肪分解成各种脂肪酸，然后转化分解成脂肪酸酯和有机酸，谷物中的蛋白质分解成各种氨基酸，然后转化分解成醇、醛、酮和含氮化合物。这些成分组成了酒，99%酒精，只有1%其他，但没有这1%，就只有酒精而不是酒。用这种方法酿造的白酒，是用传统工艺纯粮固态发酵而成的白酒。

液体发酵是指酿酒的原料处于液态，原料被淹没，所以叫液体发酵。液体发酵是一项新技术，始于年。液体发酵在温度、湿度、空气、微生物繁殖、微生物分泌的酶活性以及一系列生化反应等方面与固体发酵不同。液体发酵纲产生酒精，但其他成分很少或没有，需要人工添加香精补充其他成分。该方法因时间短、产量高、成本低、经济效益高而得到广泛应用。由于除了酒精，其他成分很少或没有，所以不需要使用富含脂肪和蛋白质的食物，只需要使用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣和蔗渣，所以成本更低。由于发酵产品是纯酒精，你只需从酒精厂购买食用酒精，每公斤只要3块钱，这样成本最低。这样，液体发酵一步步退化为“食用酒精香精”。而且这样做符合行业规定。低档酒是“食用酒精香精”，这已经是业界的共识。也有专家表示，只要香精搭配得当，“食用酒精香精”完全可以冒充名酒；冒充地下作坊，是假酒；但是厂家假装是真酒。

毕竟食用酒精香精不好喝，所以有固液发酵。其实在“食用酒精香精”的酒中加入固态发酵酒是很有必要的。按照规定，必须加30%。然而，这完全取决于自我意识和诚实。加多加少根本检测不出来，就像调和油检测不出来一样。既然检测不出来，就敢加的很少，却标榜五年窖、十年窖、分区窖。

固态发酵酒非常珍贵，一些著名的酒厂不得不生产一批来做对比和装点门面，但一般不愿意添加到“食用酒精香精”中，所以改用串香型白酒。所谓跨香型白酒，是指将酒固态发酵后的酒糟进行二次利用，然后加入酒曲，进行二次发酵，再用食用酒精蒸煮，使酒糟中残留的风味与食用酒精混合。

根据上述过程，目前市场上的白酒可分为五类：

1.纯粮固态发酵液的传统工艺；

2.固态发酵酒、食用酒精、食用香精、水等添加剂；

3.浓香型白酒调味水的其他添加剂；

4.浓香型白酒、食用酒精、食用香精、水等添加剂；

5.食用酒精、食用香精、水等添加剂。