燕麦有什么特点

燕麦的营养价值

营养和保健是当代人的基本饮食要求。燕麦作为谷类中最好的全价营养食品，可以满足这两方面的需求。美国，著名谷物科学家罗伯特()在第二届国际燕麦大会上指出：“燕麦与其他谷物相比，具有抗脂质成分、府溶性胶体和蛋白质，营养均衡，对改善人体健康极其重要”。

根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食品成分的分析结果，莜麦是谷物中蛋白质和脂肪含量最高的(见表)，尤其是人体评价蛋白质所必需的8种氨基酸含量基本居首位。特别值得一提的是，具有益智壮骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的两倍以上。预防贫血和脱发的色氨酸也高于大米和小麦粉。它特别富含脂肪和不饱和脂肪酸。根据中国农科院分析中心等单位的分析结果，莜麦中亚油酸含量占总脂肪的38.1%~52.0%。50g裸燕麦相当于10~15粒寿宁和脉通油酸占不饱和脂肪酸的30%~40%。释放的热量和钙含量也高于其他食物。此外，磷、铁和维生素B2也很丰富。燕麦还含有其他谷物中没有的皂甙，能与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁酸，随粪便排出，间接降低血清胆固醇，因此燕麦有保健食品的美誉。#-q-# 中国燕麦含有15.6%的粗蛋白和8.5%的脂肪，淀粉释放热量和磷、铁和钙。燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

燕麦富含B族维生素、烟酸、叶酸和泛酸，尤其是维生素E，每100克燕麦粉中维生素E高达15毫克。此外，燕麦粉还含有皂甙(人参的主要成分)，这是谷类所缺乏的。蛋白质的氨基酸组成全面，人体必需的八种氨基酸含量居首位，尤其是赖氨酸含量高达0.68克.

燕麦粥富含镁和维生素b1，还含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病和便秘有辅助作用。生燕麦麸富含镁、维生素b1、磷和钾，还含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。对肝脏、肾病、糖尿病、脂肪肝引起的继发性高脂血症有同样明显的疗效。长期吃燕麦片有利于控制糖尿病和肥胖。