隔夜的剩饭还能吃吗?

需要彻底加热才能吃隔夜剩饭。为了保存剩菜，请将其放在通风、阴凉、清洁的地方，以免污染。当剩菜温度降到室温时，放入冰箱冷藏。建议定期保存剩菜，午饭早留，午饭晚留，间隔尽量短，在5-6小时内。不要吃热水或蔬菜汤泡过的剩饭，也不要把剩饭倒进新米饭里，以免加热不彻底。做饭的时候也可以把剩菜和生米一起放进锅里。

秋天是美食的季节。你甚至不用出去。在阳台上深呼吸一下，就能闻到醇香的炖肉，炒栗子的香味，火锅的兼容性。

所以，你可以想象当我听说有人宣传隔夜饭的危险时的愤怒.

网传隔夜饭的危害

这些言论大致可以分为三类。

第一类根本不靠谱。

鱼或海鲜中的蛋白质由氨基酸组成。只要这些氨基酸对人类无害，其正常降解产物就不会对人体造成伤害。

鱼类中的蛋白质、氨基酸等含氮物质在某些微生物的生长代谢下，可以分解成氮、三甲胺、肼、吲哚、硫化物、酒精、有机酸等产物，可能对人体造成危害，这种现象称为腐败。但是，首先，鱼和海鲜的形状、颜色、气味和味道在腐败后会发生变化，这很容易识别；其次，腐败需要很长时间，没有必要每隔一夜就担心一次。[1]

说“lo mei不卫生”是有争议的。如果卤味不卫生，就不应该吃；如果卫生的话，注意储存的方式和时间，合理设置冰箱的温度，定期清洗冰箱就没事了。

茶叶之所以一夜之间颜色变深，是因为茶叶中的茶多酚氧化后逐渐变成黄红色和红棕色的氧化产物。虽然在这个过程中颜色变差，净度降低，营养成分流失，但没有产生有毒物质。[2]

接下来，有些道理，但是被扭曲了。

植物生长需要氮。对于蔬菜来说，主要是硝态氮。经过许多生理过程，大量进入植物会变成硝酸盐。[3]

正常情况下，硝酸盐对人无害。而硝酸盐可能通过硝酸还原酶转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入不仅能引起高铁血红蛋白，还能与人体肠胃中的胺结合形成亚硝胺，可诱发消化系统癌症，从而对人体健康造成严重危害。

根据学者的研究，不同的处理对同一产地的同一种蔬菜会产生不同的影响。贮藏温度越低，贮藏环境越稳定，贮藏时间越短，硝酸盐含量越低。漂洗、烫或炒也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

换句话说，为了避免摄入亚硝酸盐，去正规企业是关键，一定要买符合《食品中污染物限量标准》的；其次，漂洗、烫漂、油炸可以灵活选择，降低食品中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身可以抑制酶的活性，一夜不长。数据显示，蔬菜和银耳在冰箱中存放一夜后，亚硝酸盐含量变化不大。[5]

虽然蛋壳看起来完整光滑，但实际上有很多小孔，所以有污染的危险。另外，煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收。所以煮透了再吃比荷包蛋更合适。不过，过夜也没关系。还是那句话：——如果鸡蛋被污染了，过夜不安全。如果没有，为什么不把他们留在那里过夜呢？

最后，我们真的需要注意一下。

铝锅和铝锅，无论是烹饪还是储存食物，都可能沉淀铝。用铝烹饪菜肴时，铝的平均释放量比铁锅高近1倍，铁的释放量不到铁锅的1/3。其中，精铝锅表面光滑，易形成氧化膜，耐腐蚀性和耐磨性强，沉淀少；铸铝锅有更多的气孔，对应的表面积更大。由于含有较多的杂质或多为合金，氧化膜的形成较差，耐蚀性较弱。[6]长期大量摄入铝可能导致痴呆。

所以无论是烹饪还是储藏，都要尽量选择稳定的材料，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等等。

真相

只要烹调和储存得当，隔夜存放的食物不会有剧毒。

-

参考

[1]许振伟，杨宪时.鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J].湖南， ，(19): 。

[2]江和源“隔夜茶致癌”没有科学依据[J]。医药与保健，(2): 5959。

引用该论文王志平，王志平，王志平.农业环境与发展，，15(3): 46。

张庆乐， 王浩， 李瑞，等。预处理方法对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]。中国食品卫生杂志，，20(3): 。

【5】如雏鸡，隔夜食用银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]。(-04-12)[-10-24]。

李福成， 梁凤娴。家用铝器皿和罐装饮料中铝释放的研究[J]。微量元素与健康研究，，14(1): 3941。

蝌蚪工作人员签署的内容版权归蝌蚪工作人员所有，任何媒体、网站、个人不得擅自转载，否则追究相应的法律责任。申请转载授权或合作，请发邮件至。本网站发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，自负风险。

作者：赵言昌

可以吃]我们家的人天天住在家里做饭。

几乎每天都有剩菜。有人说：“隔夜饭不卫生，营养不良，要扔掉”；还有人说：“隔夜饭只要不难吃就可以吃。”。其实两种说法都不全面。

处理剩菜很重要。当然最好不要有剩饭，要根据米饭的量来煮。如果留下，剩菜应松散，放在通风、大声和干净的地方，以避免污染。当剩菜温度接近室温时，放入冰箱冷藏。

剩菜的保存时间应定期保存，中午早餐，晚上午餐，尽量缩短在5-6小时内。吃剩菜之前一定要彻底加热。不要吃热水或蔬菜汤泡过的剩饭，也不要把剩饭倒进新米饭里，以免加热不彻底。需要强调的是，剩饭容易引起食物中毒。很多时候，米饭看起来并不奇怪，也不馊不酸。但是吃起来不舒服，微粘或微臭，所以一定要彻底加热才能吃。

隔夜菜因为吃的时候污染，存放了一段时间。由于蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。

那么，对付隔夜菜有什么诀窍呢？

1.食用后尽快放入冰箱，并缩短常温保存时间，以减缓蔬菜中细菌的生长繁殖。

2.在吃下一餐之前，一定要加热烧回去，因为有些致病菌虽然不会引起食物变质，但会让人生病。如果食物被加热，食物中的大多数微生物都会被杀死。

3.微波炉可以在短时间内破坏微生物的内部结构，杀菌效果优于传统的“燃烧”。当然，在加热杀菌的同时，蔬菜中的维生素C会被破坏，一些营养成分也会流失。

隔夜菜的储存期

1.隔夜菜可以在5度以下的低温下保存1-2天。如果储存3天以上，蔬菜中的天然硝酸盐会被转化转化为亚硝酸盐，具有致癌作用，不能通过加热去除。

2.动物性食品在25-30下3-4小时变质。

3.沙拉、水母和

4.咸菜含盐量丰富，安全食用期可延长至3-4天。

剩菜尽量少吃，里面会有亚硝酸盐之类的。注意身体

隔夜剩菜室温保存4小时以上，温度高2小时以上不建议食用。

隔夜剩饭容易引起食物中毒。很多时候米饭看起来不奇怪，也不酸不酸，只是入口不舒服，微粘或微臭，必须彻底加热才能吃；隔夜菜因为吃的时候污染，存放了一段时间。由于蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。

如果想吃一夜剩饭，要放在盒子里，有尤的时候放冰箱里。这是因为细菌在20~30繁殖最快，所以你应该尽快把它们冷却到冷藏。此外，剩菜再次食用时需要彻底加热，不宜在冰箱中存放太久。

扩展数据

其他几种不建议隔夜食用的食物：

1.隔夜海鲜损害肝脏和肾脏。蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。

2.半熟的鸡蛋容易致病。很端喜欢吃蛋黄软的半熟鸡担然而，这种鸡蛋并没有完全灭菌。此外，鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，食用后会造成危险。如果鸡蛋熟了，适当地保存在低温密封中，隔夜食用没有问题。

3.银耳蘑菇要小心。无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等。很容易留下大量的硝酸盐。离开久了，只能勉强扔掉。

参考来源：人民网-有哪些食物不能一夜暴食

参考来源：-隔夜饭