油哈喇味怎么处理

油的哈风味是由油酸败过程中产生的游离脂肪酸、挥发性酮和醛造成的。有三种常用方法可以去除油中的哈风味：

(1)加入碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝起来又涩又辣)，所用烧碱的浓度应为15%，烧碱的重量应为油的7.5%左右。加碱水的目的是中和游离脂肪酸形成肥皂，然后利用肥皂的吸附作用去除其他杂质。

具体操作如下：将油倒入锅中，烧至(热)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时搅拌更快。同时用白勺舀油，观察反应效果。油先变浑浊，然后像棉花一样的肥皂慢慢沉淀。这时候慢慢搅拌，适当加热，保持油温0.51小时左右。油冷却后，用滤纸或干净的白色细布过滤。

(2)加盐法。制作旬(水中含盐量为15%)，然后将油和水按照40份旬和20份哈风味油的比例混合，加热至30，然后搅拌一刻钟，沉淀后，分离油水。

(3)甲。将1/2的油和1/4的醋倒入1升的瓶中，留出1/4的空间，然后搅拌并摇动。23天后，油和醋可以分离。

如何应对油性哈味

最好扔掉。食用油含有亚油酸，亚油酸容易与空气中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油脂水解等一系列反应，可产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。哈风味是油氧化和酸败的结果。油酸败后，加热时烟大和窒息，包括分解的物环氧丙醛，吃后容易中毒。

腐臭油的急性中毒有三种毒性作用：

第一，直教激胃肠道。即进食后恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质将亚铁血红蛋白转化为铁血红蛋白，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，导致粘膜和皮肤缺氧发绀。

3.腐臭物质的氧化物可直接破坏人体酶系统中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶类，干扰细胞内的三羧循环和氧化磷酸化，阻碍细胞内能量代谢，引起细胞内窒息，引起患者急性呼吸循环衰竭。