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失语者
2020-11-11
以往的小麦是通过发酵提取淀粉的，即小麦加水软化，研磨，然后加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。但面筋流失较多，淀粉中的蛋白质不易被耗尽，影响淀粉品质，已被马廷法取代，马廷法以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50-80%的水，以40转/分的速度将面粉揉成面团。搅拌时间30分钟左右，静置30分钟，使面筋膨胀并相互粘结，使淀粉容易分离。如果加入适量的盐，可以提高面筋的质量，促进其粘附。如果面粉中游离酸过多，可以加入适量的氢氧化钙调节其酸碱度。面团暂时静置后，加入5 ~ 8倍的水揉洗3 ~ 4次。洗好的乳液是淀粉乳，需要精制提纯，剩下的是面筋，含水量65-70%。干燥后，蛋白质含量约为75-85%，可食用或作为制作油面筋的原料。上述小麦淀粉的提取方法属于分段处理，不能连续操作。国外已有报道，连续制造工艺基本相同，但生产需要连续设备。青蒿素法近年来出现了以小麦为原料生产淀粉的青蒿素法。该方法的生产原理与玉米淀粉相同。其制备方法为：将含水量为14%，粗蛋白含量约为10%的软质小麦浸泡在含0.2%二氧化硫的浸泡水中，在39下浸泡12小时，将吸水率提高到55%。其他操作方法同玉米加工。成品淀粉中粗蛋白含量低于0.4%，回收率高达83%。小麦淀粉含量表
