2个回答
别用吻过别人的嘴说爱我
2020-11-11
你好，你首先要搞清楚小麦淀粉和玉米淀粉在米卷中起什么作用。
1.米卷中必须加入玉米淀粉。
2.小麦淀粉要根据你选择的米质来添加。当你的米卷尝起来有嚼劲时，你应该加入小麦淀粉。比例为：大米1公斤加10-20克。
谢谢，请接受！如果不清楚，可以看看我的资料和联系方式！
喵喵不是旺
2020-11-11
淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式为() n .糖苷键属于型，有直链淀粉和支链淀粉两种不同的结构。颗粒广泛存在于谷物、水果、块茎、球茎等中。而且是植物的主要储能形式，如水稻、小麦、红薯、土豆、野生橡子、葛根等。不溶于冷水。并且膨胀成一种粘稠半透明的胶体溶液，称为“糊化”。直链淀粉(结构)淀粉暴露于碘时呈蓝色，支链淀粉暴露于碘时呈紫色至红色。当用酸或酶水解时，逐渐变成可溶性淀粉、糊精、麦芽糖和葡萄糖。除食品外，还经常用于发酵、纺织、食品等行业。中文名称：生粉英文名称：淀粉面粉生粉是港食谱中的一个常见名称，主要用于古茨。湘菜用的生粉是玉米粉，而台湾常用的面粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。
我觉得这样的问题没有意义
建议，你可以自己查资料
