别说谁变了你拦得住时间么
2020-11-11
影响淀粉糊化的因素包括：
淀粉的类型和粒度；
食物中的水分含量；
c添加剂：高浓度的糖可以降低淀粉的糊化度，脂类可以与淀粉形成络合物，降低糊化度，提高糊化温度。盐有时会提高糊化温度，有时会降低糊化温度；
d酸度：在pH4-7范围内，酸度对糊化没有明显影响。当酸碱度大于10.0时，降低酸度会加速糊化
