小麦淀粉和玉米淀粉哪个膨胀性强

你往什么食物里添加淀粉？

膨胀和吸水都差不多。

混合汤也差不多。

甚至白度和内聚力都差不多。

唯一不同的是小麦淀粉无味，不会影响食物的口感。其实不专攻玉米就感觉不到了。

其实淀粉只有几种：绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。木薯淀粉最适合你提到的两种情况。

如果不在乎淀粉变性，选择酸化或交联木薯淀粉，效果会更好。#-q-#小麦淀粉在70以下溶胀强，玉米淀粉在70以上溶胀强。

你可以参考以下实验的结果

不同淀粉的溶胀度

试验方法：将1g淀粉与49g水混合，然后放入试管中加热( 10分钟)，然后观察

55 60 65 70 75 80 85 90

小麦淀粉4.9 6.6 7.4 7.9 8.2 8.6 10

玉米淀粉2.5 2.6 4.2 8.4 9.5 9.6 9.6 14.6