腌肉用生粉还是淀粉

都是同一种东西，区别不大

生粉和淀粉的区别

生粉是指中国食物中的淀粉，用于烹饪时的增稠和上浆。淀粉是一个统称，有很多种，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、马蹄粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60左右，会糊化成胶体溶液，增稠利用了淀粉的这一特性。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米粉、玉米粉，是从玉米粒中提取的淀粉，但性能不如马铃薯淀粉。

太白粉

太白粉是目前家庭常用的生马铃薯淀粉和马铃薯淀粉。台湾被称为太白粉。它是通过研磨土豆，揉捏，清洗和沉淀。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，但很少使用。将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀。其特点是粘脚，吸水性小，颜色洁白有光泽。

甘薯淀粉

红薯淀粉，又叫红薯淀粉，特点是吸水性强，但粘度差，无光泽，色泽深红带黑。一般红薯粉是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。由于粘度难以控制，很少用于增稠，红薯粉多用于制作零食。

不管怎样。

生粉和淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调味品。虽然名字不一样，但功能其实差不多。餐饮中的生粉是指白淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉有很多种，比如土豆淀粉，豆粉，包谷淀粉，都是淀粉。

一般来说，玉米淀粉增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁液倒入锅中，使汁液变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

扩展信息：

生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。 使用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的淀粉是太白粉，由马铃薯或木薯制成。

在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。