玉米淀粉炸东西如荷软脆

先蘸蛋清，再蘸干淀粉，再蘸太湿淀粉炒。这也是很端炒东西的原因。

脆皮炒面：面粉50克、米粉20克、玉米淀粉30克、色拉油20克、面条酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或蒋莎粉、辣椒粉等。)，100 g冷水等。使用方法：将酥面、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次倒入冷水中，搅拌溶解均匀，然后加入色拉油，再次搅拌均匀，静置发酵20分钟，挂糊。

可以加点面包屑把东西炸软脆。