小麦粉中含什么

面粉的主要成分和性质%符合国家标准

(2)蛋白质：8-14%

明胶：醇溶性蛋白质，pH 6.4-7.1

谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，酸碱度6-8

不溶性蛋白质，80%面筋的主要成分

小麦球蛋白

麦清蛋白

酸溶性蛋白质

溶于水和稀厌溶液，属于可溶性蛋白质

(3)碳水化合物

它占小麦粒重的70%和面粉的75%，包括淀粉、糊精、维，游离糖和戊聚糖

可溶性碳水化合物：指碳水化合物中能被人体消化利用的部分，包括淀粉、糊精和游离碳水化合物。淀粉主要在胚乳中，糖在胚芽和糊粉层中，占小麦籽粒的70%以上，主要是淀粉，糖约占10%。随着小麦成熟，大部分糖分都是转化淀粉。

小麦淀粉由19 ~ 26%的直链淀粉和74 ~ 81%的支链淀粉组成，前者有50 ~ 300个葡萄糖基，后者有300 ~ 500个。直链淀粉在温水中容易溶解，几乎没有粘度，而支链淀粉容易形成粘糊。

维：粗纤维多含在麸皮中，人体无法吸收，一般会影响面粉的品质，在制粉工程中应去除。

(4)脂肪

脂肪：存在于胚芽和糊粉层，含量很少，小麦中1 ~ 2%。虽然是营养成分，但多由不饱和脂肪酸组成，容易氧化酸败，使面粉或制品口感变差，一般在磨粉时去除。面粉中的脂肪不到1%。

(5)维原材料

维：小麦中维B1、B2、B5较多，维E、维A少量，维C少量，但不含维#-q-#的低筋小麦粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%的面粉，通常用于制作糕点、饼干、糕点等。海绵蛋糕是由低筋粉制成的。因为低筋粉没有强度，做出来的蛋糕很软，体积大，表面光滑。

据我所知，只是小麦粉，如果含铝的话，是很少见的。